Aquest vi elaborat principalment amb Mantonegro de vinyes velles va sorgir com a homenatge a la nostra àvia Sió (o Concepció), que va ser qui va donar suport a la modernització del celler per part de les seves filles fa poc més de 3 dècades. La nostra prioritat és aconseguir l’equilibri del vi des de la vinya. La varietat Mantonegro destaca per la seva gran expressivitat aromàtica, però té tendència a produir vins excessivament càlids, oxidatius i de graduació elevada. Al Sió, es busca concentració i tipicitat varietal però sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella. El característic còdol que cobreix la vinya de Can Ribas ajuda a contrarestar els efectes climàtics adversos i permet evitar anyades dispars.

Varietats de raïm : 60% Mantonegro, 40% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Criança: 12 mesos, 5% roure americà nou i 95% entre roure francès nou i de segon any procedent de Ribas de Cabrera (225 i 500L).

Notes de Tast
Vista: De color cirera picota amb rivet granat.
Nas: Intens i complex amb dominant de fruita negra com la cirera picota o la pruna i records especiats de vainilla, canyella, cacau i balsàmics.
Boca: El pas per boca és equilibrat, sec, amb certa estructura i sucós. Destaquen aromes de fruita negra fresca, els balsàmics refrescants i la sensació de mineralitat.
Suggerències de Maridatge: Carns a la graella, rostits, llebre a la Royal o guisats de carn vermella.

Elaboració
Verema de les nostres vinyes amb més potencial de la finca Ca’n Ribas, on durant més de tres segles s’ha cultivat raïm, buscant augmentar complexitat i concentració de la Mantonegro. Els rendiments baixos, provocats per la vellesa dels ceps o per l’eliminació primerenca de part de la collita, faciliten una òptima maduració fenòlica. Complementa el cupatge la varietat mediterrània Syrah, que aporta estructura permetent un envelliment més llarg.
Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i al segon triatge s’eliminen els grans de raïm que no compleixen els requisits; el raïm ha d’estar madur i en bon estat sanitari.
Fermentació amb llevats autòctons en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC evitant sobremacerar per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah. Criança en bótes franceses de 500 litres per a la Mantonegro i de 225 litres per a la Syrah durant un any per polir els tanins.