Hombros va ser dels últims vins en arribar al celler, i no obstant això, aviat es va convertir en el nostre vaixell insígnia.
És un vi de Paratge 100% Mencía, procedent de les zones mitjanes de les nostres vinyes al Paratge Valdaiga, amb terres de quars i pissarra característics d’aquesta regió i en concret d’aquest paratge, que traslladen complexitat i una alta mineralitat. Un gran vi a través del qual gaudir de la màxima expressió de la Mencía i del caràcter més pur de la regió vinícola del Bierzo.

Hombros és un vi elegant, amb untuositat i frescor en perfecte equilibri. Un vi molt aromàtic, amb gran nas a móres silvestres i nabius, i a delicades notes de flors d’estiu. Té un excel·lent equilibri de tanins madurs, acidesa viva i certa riquesa.

Elaboració

En elaborar Hombros ens obsessionem en certa mesura amb aportar-li la millor matèria primera, raïm procedent de les nostres vinyes ubicades a les parts mitjanes del Paratge Valdaiga, amb edats entre els 50 i els 100 anys, que aporten una producció controlada i una maduració lenta i pausada .
Per elaborar-la realitzem una premaceració en fred del raïm, en dipòsit d’acer inoxidable, per posteriorment iniciar la fermentació amb l’acció dels seus llevats indígenes.
Conclosa la fermentació, deixem un temps les mares fines en contacte amb el vi, per preparar-lo abans de la criança en bóta.
La bóta en aquest vi juga un paper important, no volem que sigui intrusiva, per la qual cosa fem servir un baix percentatge de fustes noves.