Este vino elaborado principalmente con Mantonegro de viñedos viejos surgió como homenaje a nuestra abuela Sió (o Concepción), que fue quien apoyó la modernización de la bodega por parte de sus hijas hace poco más de 3 décadas. Nuestra prioridad es conseguir el equilibrio del vino desde el viñedo. La variedad Mantonegro destaca por su gran expresividad aromática, pero tiene tendencia a producir vinos excesivamente cálidos, oxidativos y de elevada graduación. En el Sió, se busca concentración y tipicidad varietal pero sin renunciar a la frescura, que sólo puede ser resultado de un adecuado manejo de la viña vieja. El característico guijarro que cubre el viñedo de Can Ribas ayuda a contrarrestar los efectos climáticos adversos y permite evitar añadas dispares.

Variedades : 60% Mantonegro, 40% Syrah
Graduación : 14,5%
Crianza: 12 meses en barricas: 5% roble nuevo americano y 95% entre roble francés nuevo y roble francés de segundo año procedente de Ribas de Cabrera (225 y 500L)

Notas de cata
Vista: De color rojo picota con el ribete granate.
Nariz: Intenso y complejo con dominante de fruta negra como la cereza picota o la ciruela y recuerdos especiados de vainilla, canela, cacao y balsámicos.
Boca: El paso por boca es equilibrado, seco, con cierta estructura y jugoso. Destacan aromas de fruta negra fresca, los balsámicos refrescantes y cierta mineralidad.
Sugerencias de Maridaje: Carnes a la brasa, liebre a la royal y guisos de carnes rojas.

Elaboración
Vendimia de nuestros viñedos con mayor potencial de la finca Ca’n Ribas, donde durante más de tres siglos se ha cultivado uva, buscando aumentar complejidad y concentración de la Mantonegro. Los bajos rendimientos, provocados por la vejez de las cepas o por la eliminación temprana de parte de la cosecha, facilitan una óptima maduración fenólica. Complementa el cupaje la variedad mediterránea Syrah, que aporta estructura permitiendo un envejecimiento más largo.
Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en el segundo triaje se eliminan los granos de uva que no cumplen los requisitos; la uva debe estar madura y en buen estado sanitario.
Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC evitando sobremacerar para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah. Crianza en barricas francesas de 500 litros para la Mantonegro y 225 litros para la Syrah durante un año para pulir los taninos.