Enraizados en una parcela de no m\u00e1s de 0,5 Ha, adentrada en el bosque del Serral de Lavern-Subirats, estas cepas de m\u00e1s de 70 a\u00f1os disfrutan de un suelo de categor\u00eda mineral\u00f3gica carbon\u00e1tico y el subsuelo calc\u00e1reo.
\nCosecha: Manual en cajas de 16 kg, a principios de septiembre en luna descendente, d\u00eda ra\u00edz, que seg\u00fan el calendario lunar nos confiere m\u00e1s minerales al fruto.
\nVariedad y edad del vi\u00f1edo 100% Xarel\u00b7lo, vi\u00f1a de 70 y 55 a\u00f1os.
\nMaceraci\u00f3n pelicular: maceraci\u00f3n de las pieles durante 3 d\u00edas en dep\u00f3sito inoxidable y posterior prensado suave aprovechando el mosto m\u00e1s puro, llamado mosto Flor.
\nFermentaci\u00f3n: Espont\u00e1nea con levaduras aut\u00f3ctonas que preparamos una semana antes del mismo vi\u00f1edo.
\nCrianza sobre l\u00edas con battonage en \u00e1nfora y bota: una vez finaliza la fermentaci\u00f3n dejamos el vino reposar para sacar las l\u00edas m\u00e1s densas manteniendo las l\u00edas finas sobrenadando en el vino. Trascolamos la mitad a las \u00e1nforas de barro y la otra mitad a bota usada de 3 a\u00f1os donde haremos battonage semanalmente. Este proceso se alarga seg\u00fan la evoluci\u00f3n que vemos de la acidez y el incremento de volumen en boca, untuosidad y sensaci\u00f3n glic\u00e9rica en el paladar.
\nClarificaci\u00f3n y Filtraci\u00f3n: este vino no se ha clarificado ni filtrado para respetar al m\u00e1ximo su personalidad y expresi\u00f3n del terru\u00f1o.<\/p>\n
Notas de Cata:
\nEl color dorado de este Xarel\u00b7lo nos muestra la madurez homog\u00e9nea equilibrada de este vi\u00f1edo tan viejo como especial. Los aromas de albaricoque maduro, lima y ciruela amarilla dan paso a sensaciones olfativas como la frescura y la viveza en nariz de un vino \u00e1cido pero amable. Sabores yodados y salinos en final de boca combinan con texturas untuosas. Por \u00faltimo su fondo ligeramente amargo y carbonatado divierte nuestro paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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