Vino espumoso profundo, cremoso y de extrema elegancia: 10 a\u00f1os en Rima.
\nDe peque\u00f1os ya hac\u00edamos cava\/vinos espumosos tal y como hac\u00edan nuestros tatarabuelos en la finca vit\u00edcola, llamada el Almirante de Figuerola.
\nVariedad y edad del vi\u00f1edo: 70% Xarel\u00b7lo vi\u00f1a de 45 a\u00f1os en terreno franco arenoso, profundo, rico en carbonato c\u00e1lcico y PH algo b\u00e1sico.
\n15% Macabeo vid de 35 a\u00f1os en terreno franco arcilloso rico en carbonato c\u00e1lcico y magnesio.
\n15% Parellada vid de 20 a\u00f1os en suelo arcillo calc\u00e1reo pobre en materia org\u00e1nica.
\nVino No Filtrado. Producci\u00f3n Limitada de 750 Botellas.<\/p>\n
Cosecha manual en cajas de 15 kg. Notas de Cata: Vino espumoso profundo, cremoso y de extrema elegancia: 10 a\u00f1os […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2542,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[188],"product_tag":[],"class_list":["post-2546","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-el-jardi-dels-sentits","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n
\nFermentaci\u00f3n: espont\u00e1nea con levaduras aut\u00f3ctonas en acero inoxidable a 12\u00baC.
\nFermentaci\u00f3n en bota: un 10% del Xarel\u00b7lo ha fermentado en bota, tal y como hac\u00edan los tatarabuelos, para dar m\u00e1s estructura, complejidad y toques bals\u00e1micos que le dan un cariz vinoso a este espumoso de
\nlargu\u00edsima crianza.
\nCrianza sobre l\u00edas con battonage en oto\u00f1o: el coupage de las 3 variedades se realiza una vez finalizada la fermentaci\u00f3n. Trabajamos las l\u00edas del Xarel\u00b7lo y Macabeo con battonage para afinar la acidez de estos vinos base y preparar el vino para toma de espuma.
\nClarificaci\u00f3n y Filtraci\u00f3n: este vino no se ha clarificado ni filtrado, pero s\u00ed lo hacemos pasar el fr\u00edo en invierno a la intemperie porque se destinar\u00e1 a una segunda fermentaci\u00f3n en la botella: M\u00e9todo Cl\u00e1sico o Champenoise.
\n2\u00aa Fermentaci\u00f3n: dentro de la botella las levaduras llamadas Saccharomyces cerevisiae bayannus<\/em> convierten los az\u00facares en gas carb\u00f3nico, unas 6 atm\u00f3sferas de burbujas de CO2 quedan secuestradas dentro del vino al finalizar la fermentaci\u00f3n conformando la apreciada espuma.<\/p>\n
\nFin\u00edsimas burbujas exaltan la tranquilidad con la que la botella se ha mantenido en la cava durante 10 a\u00f1os. La calidad de la uva y los 10 a\u00f1os de crianza son la clave de la finura y cremosidad de este espumoso.
\nAromas de flor blanca, manzana madura, c\u00edtricos y membrillo aportan sensaci\u00f3n de frescura y al mismo tiempo complejidad de aromas.
\nEn boca, la finura de la espuma nos acaricia el paladar, despertando las papilas gustativas. Estructurado como vino tranquilo pero fresco y din\u00e1mico, este cava nos regala gran amplitud y equilibrio en boca, aparte de una extrema elegancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"