Este vino elaborado principalmente con Mantonegro de vi\u00f1edos viejos surgi\u00f3 como homenaje a nuestra abuela Si\u00f3 (o Concepci\u00f3n), que fue quien apoy\u00f3 la modernizaci\u00f3n de la bodega por parte de sus hijas hace poco m\u00e1s de 3 d\u00e9cadas. Nuestra prioridad es conseguir el equilibrio del vino desde el vi\u00f1edo. La variedad Mantonegro destaca por su gran expresividad arom\u00e1tica, pero tiene tendencia a producir vinos excesivamente c\u00e1lidos, oxidativos y de elevada graduaci\u00f3n. En el Si\u00f3, se busca concentraci\u00f3n y tipicidad varietal pero sin renunciar a la frescura, que s\u00f3lo puede ser resultado de un adecuado manejo de la vi\u00f1a vieja. El caracter\u00edstico guijarro que cubre el vi\u00f1edo de Can Ribas ayuda a contrarrestar los efectos clim\u00e1ticos adversos y permite evitar a\u00f1adas dispares.<\/p>\n
Variedades : 60% Mantonegro, 40% Syrah
\nGraduaci\u00f3n : 14,5%
\nCrianza: 12 meses en barricas: 5% roble nuevo americano y 95% entre roble franc\u00e9s nuevo y roble franc\u00e9s de segundo a\u00f1o procedente de Ribas de Cabrera (225 y 500L)<\/p>\n
Notas de cata
\nVista: De color rojo picota con el ribete granate.
\nNariz: Intenso y complejo con dominante de fruta negra como la cereza picota o la ciruela y recuerdos especiados de vainilla, canela, cacao y bals\u00e1micos.
\nBoca: El paso por boca es equilibrado, seco, con cierta estructura y jugoso. Destacan aromas de fruta negra fresca, los bals\u00e1micos refrescantes y cierta mineralidad.
\nSugerencias de Maridaje: Carnes a la brasa, liebre a la royal y guisos de carnes rojas.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n
\nVendimia de nuestros vi\u00f1edos con mayor potencial de la finca Ca\u2019n Ribas, donde durante m\u00e1s de tres siglos se ha cultivado uva, buscando aumentar complejidad y concentraci\u00f3n de la Mantonegro. Los bajos rendimientos, provocados por la vejez de las cepas o por la eliminaci\u00f3n temprana de parte de la cosecha, facilitan una \u00f3ptima maduraci\u00f3n fen\u00f3lica. Complementa el cupaje la variedad mediterr\u00e1nea Syrah, que aporta estructura permitiendo un envejecimiento m\u00e1s largo.
\nVendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selecci\u00f3n: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en el segundo triaje se eliminan los granos de uva que no cumplen los requisitos; la uva debe estar madura y en buen estado sanitario.
\nFermentaci\u00f3n con levaduras aut\u00f3ctonas en dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n a temperaturas moderadas de entre 25 y 27\u00baC evitando sobremacerar para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah. Crianza en barricas francesas de 500 litros para la Mantonegro y 225 litros para la Syrah durante un a\u00f1o para pulir los taninos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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