\u201cDesconf\u00edo de la gente que no bebe\u201d. \u2013Humphrey Bogart.
\nEsta frase, pronunciada por muchos y atribuida a Bogart, me ha acompa\u00f1ado desde que, hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, un periodista la utiliz\u00f3 como titular de una entrevista realizada a mi t\u00eda Joana Oliver (por aquel entonces coproprietaria, junto a mi madre, de Bodega Ribas).
\nLa exactitud de esa afirmaci\u00f3n equivali\u00f3 a una sentencia que me marc\u00f3 y me impuls\u00f3 a tratar de eliminar cualquier subterfugio que alimentara la desconfianza (si no bebes no ser\u00e1 por falta de calidad). Demasiado tiempo escuchando voces que desconfiaban de la calidad de la uva Mantonegro, que dudaban de la capacidad de esta de sostener un vino completo y complejo, especialmente cuando proviene de las plantas de mayor edad de Mallorca. As\u00ed, tras alg\u00fan fracaso propio y numerosos extra\u00f1os, presentamos un vino que, en nuestra opini\u00f3n, hace justicia y ennoblece a nuestra variedad aut\u00f3ctona. Y, finalmente, permite disfrutar de sus singularidades sin complementos que las enmascaren.
\nJavier Servera Ribas<\/p>\n
Variedades : Mantonegro
\nGraduaci\u00f3n : 15%
\nCrianza: 12 meses en fudre de 2500L y barricas de roble franc\u00e9s de 500L de segundo a\u00f1o.<\/p>\n
Notas de cata
\nVista: Color rojo rub\u00ed de capa media.
\nNariz: Destaca su gran complejidad arom\u00e1tica donde encontramos fruta roja tipo cerezas y fresas, frutas negras como moras y ciruelas junto con fondos especiados, hierbas secas, algarrobo, regaliz negro, monte bajo y notas bals\u00e1micas.
\nBoca: Al ataque es seco, con volumen, el tanino se muestra maduro bien integrado y con cierta tensi\u00f3n. Un vino con presencia, de final largo y expresivo donde el post gusto muestra aromas de fruta negra fresca, hierbas rojas secas y bals\u00e1micos.
\nSugerencias de Maridaje: Ideal con \u201cFideus de veremar\u201d, arroz brut, paletilla de cordero o carnes guisadas.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n
\nEste monovarietal solamente se puede elaborar cuando la Mantonegro se muestra delicada y perfumada. Los aromas primarios deben estar presentes y al mismo tiempo se requiere profundidad y nervio. Comparte vi\u00f1edos con el Ribas de Cabrera, pero la uva no permanece tanto tiempo en la planta, para conseguir un vino m\u00e1s fluido y vivaz. La uva pasa por una triple selecci\u00f3n, se supervisan los racimos en vi\u00f1edo y nuevamente en bodega, y se discriminan los granos de uva que no cumplen los par\u00e1metros establecidos; hay que evitar racimos sobremaduros o verdes y los que no est\u00e9n en perfectas condiciones sanitarias. La fermentaci\u00f3n, que llevan a cabo levaduras propias seleccionadas en nuestro vi\u00f1edo, tiene lugar en dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n o tinos de roble a temperaturas moderadas de entre 25 y 27\u00baC y la maceraci\u00f3n se alarga hasta un total de 4-5 semanas. Posteriormente el vino flor y la primera parte del vino de prensa se trasiegan a barricas de 500 litros y fudres de 2.500 litros para afinar los taninos, d\u00f3nde permanecen durante un a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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