El Casta\u00f1al es una vi\u00f1a centenaria de suelos pobres de cuarzo y pizarra que ofrece rendimientos muy bajos (15hl\/ha.) y uvas de gran calidad y singularidad, que aportan al vino complejidad y una intensa mineralidad. Est\u00e1 situada en el Paraje Valdaiga y todo en ella es un espect\u00e1culo. La vi\u00f1a bonita, como tambi\u00e9n la llamamos, es bordeada por el Camino de Santiago, testigo mudo del paso de miles de peregrinos a lo largo del a\u00f1o en su camino hacia Santiago de Compostela, permiti\u00e9ndoles descansar y retomar el aliento en uno de sus costados, y siendo involuntariamente retratada por estos caminantes que ven en ella su singular belleza. Es peque\u00f1a, solo dos hect\u00e1reas de Menc\u00edas en vaso. No tenemos registro de plantaci\u00f3n, pero deben rondar los cien a\u00f1os.
\nEs un lugar m\u00e1gico y el trabajo aqu\u00ed es muy agradecido, pues la vi\u00f1a misma se autorregula, siempre y cuando sepamos leer sus necesidades de vegetaci\u00f3n y poda.
\nDe este vi\u00f1edo tan especial nace El Casta\u00f1al, un vino exclusivo de paraje, que elaboramos de forma artesanal, grano a grano, para extraer la belleza del paraje y la identidad propia de las uvas Menc\u00eda que vendimiamos a mano. Un vino afrutado, con cuerpo y de taninos suaves.<\/p>\n
El Casta\u00f1al es un vino elegante, sedoso y muy sutil. Su presencia en copa es majestuosa, de color brillante y cautivador con l\u00e1grimas densas que descienden lentamente, reflejando la paciencia con la que ha sido elaborado.
\nEn nariz, se despliegan capas de complejidad que parecen interminables. Aromas frescos de frutas rojas y negras como moras, ar\u00e1ndanos, endrinas, frambuesas, entrelazadas con delicadas pinceladas de roble, vainilla y clavo de olor, un toque ligero de tostadas ahumadas y notas frescas de tomillo y romero. La mineralidad se percibe de manera sutil, pero firme, como un eco que resuena a trav\u00e9s del tiempo, record\u00e1ndonos el car\u00e1cter inimitable de los suelos de Vi\u00f1a El Casta\u00f1al, nuestra vi\u00f1a bonita.
\nEn boca, este vino es un amante seductor, envuelve el paladar con su textura jugosa y aterciopelada, mientras que una fresca acidez le otorga una elegancia vibrante. Los taninos dulces e integrados, acarician sin prisa, dejando una sensaci\u00f3n persistente y envolvente. El final es largo, eterno, casi como si quisiera permanecer en nuestra memoria para siempre.<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n<\/p>\n
Elaboramos el vino de forma completamente artesanal, desde la vendimia hasta el despalillado grano a grano. Fermentamos en tinas abiertas de roble franc\u00e9s, donde introducimos las uvas sin prensar junto con nieve carb\u00f3nica, haciendo una pseudo maceraci\u00f3n carb\u00f3nica para potenciar la parte m\u00e1s frutal de la parcela.
\nPosteriormente lo dejamos reposar en barricas de roble franc\u00e9s, donde buscamos un aporte fino y sutil de la madera, durante un tiempo aproximado de 14 meses, tiempo en el que se van asentando los rasgos minerales del vino hasta conseguir una rica sutileza y elegancia. Finalmente, el reposo en botella ser\u00e1 una parte fundamental en la elaboraci\u00f3n, pues toda la riqueza que ofrece esta vi\u00f1a requiere de un periodo de tiempo oscilante en botella que termina de redondear todas sus excelentes cualidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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