De vegades ens ve de gust trencar esquemes i sentir-nos diferents. Aquest vi ens sorprèn regalant-nos aromes de raïm tan fresques com si ens fermentés un raïm de Xarel·lo al paladar.

Varietat de vinífera i edat de la vinya:
50% Xarel·lo vinya de 55 anys en terreny argil·lo-calcari, profund ric en carbonat càlcic
50% Xarel·lo en terreny argil·lo-calcari profund ric en carbonat càlcic i pH una mica bàsic. Vi sense sulfitar ni filtrar. Producció Limitada de 4900 ampolles dividides en 3 lots de fermentació diferents. Collita: manual en caixes de 18 kg. Fermentació: amb llevats autòctons en acer inoxidable a 13-14ºC.

Presa d’escuma: Quan el Xarel·lo és a la recta final de fermentació baixem la temperatura per alentir-la. Amb 20-24 g sucre embotellem. Així, la presa d’escuma es realitza sense afegir sucres exògens a les nostres vinyes (a diferència del mètode Champenoise).

Nota de Tast:
El Baby Bubbles demostra que la qualitat del raïm és clau per tenir finor i cremositat a l’escuma quan no realitzem llarg envelliment. Aromes de raïm, nèctar d’acàcia i cítrics descriuen aquest escumós com a fresc i llaminer. A la boca, l’escuma ens acarona el paladar, ens fa reviure els perfums de la verema. Pura essència vitícola.