A veces nos apetece romper esquemas y sentirnos diferentes. Este vino nos sorprende regalándonos aromas de uva tan frescos como si nos fermentase un racimo de Xarel·lo en el paladar.

Variedad de vinifera y edad de la viña:
50% Xarel·lo viña de 55 años en terreno arcillo-calcáreo, profundo rico en carbonato cálcico
50% Xarel·lo en terreno arcillo-calcáreo profundo rico en carbonato cálcico y pH un poco básico. Vino sin sulfitar ni filtrar. Producción Limitada de 4900 botellas divididas en 3 lotes de fermentación diferentes. Cosecha: manual en cajas de 18 kg. Fermentación: con levaduras autóctonas en acero inoxidable a 13-14ºC.

Toma de espuma: Cuando el Xarel·lo está en la recta final de fermentación bajamos la temperatura para ralentizar la fermentación. Con 20-24 g azúcar embotellamos. Así la toma de espuma se realiza sin añadir azúcares exógenos a nuestras viñas (a diferencia del método Champenoise).

Nota de Cata:
El Baby Bubbles demuestra que la calidad de la uva es clave para tener finura y cremosidad en la espuma cuando no realizamos largo envejecimiento. Aromas de uva, néctar de acacia y cítricos describen este espumoso como fresco y goloso. En boca, la espuma nos acaricia el paladar, nos hace revivir los perfumes de la vendimia. Pura esencia vitícola.