Arrelats a una llenca de no més de 0,5 Ha, endinsada al bosc del Serral de Lavern-Subirats, aquests ceps de més de 70 anys gaudeixen d’un sòl de categoria mineralògica carbonàtic i el subsòl calcari.
Collita: Manual en caixes de 16 kg, a principis de setembre en lluna descendent, dia arrel, que segons el calendari lunar ens confereix més minerals al fruit.
Varietat i edat de la vinya 100% Xarel·lo, vinya de 70 i 55 anys.
Maceració pel·licular: maceració de les pells durant 3 dies en dipòsit inoxidable i posterior premsat suau aprofitant el most més pur, dit Most Flor.
Fermentació: Espontània amb llevats autòctons que vam preparar una setmana abans de la mateixa vinya.
Criança sobre lies amb battonage en àmfora i bota: un cop finalitza la fermentació deixem el vi reposar per treure les mares més denses mantenint les lies fines sobrenedant en el vi. Trascolam la meitat a les àmfores de terrissa i l’altre meitat a bota usada de 3 anys on farem battonage setmanalment. Aquest procés s’allarga segons l’evolució que veiem de l’acidesa i l’increment de volum en boca, untuositat i sensació glicèrica al paladar.
Clarificació i Filtració: aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat per tal de respectar al màxim la seva personalitat i expressió del terrer.

Notes de Tast:
El color daurat d’aquest Xarel·lo ens mostra la maduresa homogènia equilibrada d’aquesta vinya tan vella com especial. Els aromes d’albercoc madur, llima i pruna groga donen pas a sensacions olfactives com la frescor i la vivesa en nas d’un vi àcid però amable. Sabors iodats i salins en final de boca combinen amb textures untuoses. Finalment el seu fons lleugerament amarg i carbonatat diverteix el nostre paladar.