Enraizados en una parcela de no más de 0,5 Ha, adentrada en el bosque del Serral de Lavern-Subirats, estas cepas de más de 70 años disfrutan de un suelo de categoría mineralógica carbonático y el subsuelo calcáreo.
Cosecha: Manual en cajas de 16 kg, a principios de septiembre en luna descendente, día raíz, que según el calendario lunar nos confiere más minerales al fruto.
Variedad y edad del viñedo 100% Xarel·lo, viña de 70 y 55 años.
Maceración pelicular: maceración de las pieles durante 3 días en depósito inoxidable y posterior prensado suave aprovechando el mosto más puro, llamado mosto Flor.
Fermentación: Espontánea con levaduras autóctonas que preparamos una semana antes del mismo viñedo.
Crianza sobre lías con battonage en ánfora y bota: una vez finaliza la fermentación dejamos el vino reposar para sacar las lías más densas manteniendo las lías finas sobrenadando en el vino. Trascolamos la mitad a las ánforas de barro y la otra mitad a bota usada de 3 años donde haremos battonage semanalmente. Este proceso se alarga según la evolución que vemos de la acidez y el incremento de volumen en boca, untuosidad y sensación glicérica en el paladar.
Clarificación y Filtración: este vino no se ha clarificado ni filtrado para respetar al máximo su personalidad y expresión del terruño.

Notas de Cata:
El color dorado de este Xarel·lo nos muestra la madurez homogénea equilibrada de este viñedo tan viejo como especial. Los aromas de albaricoque maduro, lima y ciruela amarilla dan paso a sensaciones olfativas como la frescura y la viveza en nariz de un vino ácido pero amable. Sabores yodados y salinos en final de boca combinan con texturas untuosas. Por último su fondo ligeramente amargo y carbonatado divierte nuestro paladar.