En plena revolució dels rosats, que cada cop van guanyant més en complexitat, busquem elaborar un vi gastronòmic que mostri la singularitat de la varietat ancestral mallorquina Gargollassa.
Aquest vi és el resultat de més d’una dècada d’experimentació i de molt esforç per recuperar una varietat local, que de manera inexplicable es trobava a la vora de l’extinció. Antics documents, incloent-hi la cèlebre col·lecció de l’arxiduc Lluís Salvador, la descriuen com una de les varietats més recomanades per a l’elaboració de vins de qualitat a Mallorca. Aquesta varietat prefil·loxèrica descendent de les varietats Heben i Monastrell, ha arribat a recordar molts a una Pinot Noir pels seus matisos delicats i elegants.

Varietats de raïm: Gargollassa (rendiment mitjà 1 kg/planta)
Grau alcohòlic: 13,5%
Capacitat de guarda: 2-3 anys
Producció: 933 ampolles de 0,75 L

ELABORACIÓ
Verema manual i selecció al celler del raïm. Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 58%- amb premsa tancada Inertys, que potencia les aromes primàries i afruitades gràcies a la protecció contra l’oxidació durant el premsat. Fermentació amb llevat autòctona a dipòsits d’acer inoxidable a 14-16ºC durant aproximadament 25 dies. Filtració molt suau per respectar la complexitat. Està elaborat amb molt poc sulfurós.

NOTA DE TAST
VISTA
Net i brillant de color salmó pàl·lid amb matisos rosacis.

NAS
Es mostra jove i franc en aromes, predominen aromes varietals fresques com la grosella, gerds silvestre, cítrics tipus aranja i flors vermelles.

BOCA
A l’atac és sec i refrescant, lleuger i certament cítric amb una combinació de fruita vermella cruixent i flors vermelles seques.

MARIDATGE
Ideal amb arrossos de marisc, amanides o cuina asiàtica.