En plena revolución de los rosados, que cada vez van ganando más en complejidad, buscamos elaborar un vino gastronómico que muestre la singularidad de la variedad ancestral mallorquina Gargollassa. Este vino es el resultado de más de una década de experimentación y de mucho esfuerzo por recuperar una variedad local, que de manera inexplicable se encontraba al borde de la extinción. Antiguos documentos, incluyendo la célebre colección del archiduque Luis Salvador, la describen como una de las variedades más recomendadas para la elaboración de vinos de calidad en Mallorca. Esta variedad pre filoxérica descendiente de las variedades Heben y Monastrell, ha llegado a recordar a muchos a una Pinot Noir por sus matices delicados y elegantes.

Variedades de uva: Gargollassa (rendimiento medio 1 kg/planta)
Grado alcohólico: 13,5%
Capacidad de guarda: 2-3 años
Producción: 933 botellas de 0,75 L

ELABORACIÓN
Vendimia manual y selección en bodega de la uva. Prensado a muy bajas presiones -rendimiento máximo 58%- con prensa cerrada Inertys, que potencia los aromas primarios y afrutados gracias a la protección contra la oxidación durante el prensado. Fermentación con levadura autóctona en depósitos de acero inoxidable a 14-16ºC durante aproximadamente 25 días. Filtración muy suave para respetar la complejidad. Está elaborado con muy poco sulfuroso.

NOTA DE CATA
VISTA
Limpio y brillante de color salmón pálido con matices rosáceos.

NARIZ
Se muestra joven y franco en aromas, predominan aromas varietales frescos cómo la grosella, frambuesa silvestre, cítricos tipo pomelo y flores rojas.

BOCA
Al ataque es seco y refrescante, ligero y ciertamente cítrico con una combinación de fruta roja crujiente y flores rojas secas.

MARIDAJE
Ideal con arroces de marisco, ensaladas o cocina asiática.