Color fucsia pálido, con sorprendente personalidad, viveza y elegancia: 24 meses de frescura!
Variedad y edad de la vid: 85% Syrah de vid de 16 años de suelo arcillo calcáreo, rico en arcillas rojas (férricas) con subsuelo petrocalcáreo.
15% Viura vid de 46 años en terreno franco arcilloso rico en carbonato cálcico y magnesio.
Cosecha: manual en capazos de 18 kg.

Notas de Cata:
El color fucsia pálido que recuerda el color de una Buganvilla, es característico de la variedad Syrah.
Este espumoso tiene aroma afrutado, floral y al mismo tiempo recuerdos de arcilla férrica combinado por la magia de la Syrah. La viura aporta frescura y la Syrah cremosidad con gran amplitud de boca. Cereza confitada, grosella y granada aportan frescura y complejidad de aromas. En boca, la viva dinámica de la espuma nos divierte el paladar, despertando las papilas gustativas. En retronasal la naranja de sangre y la violeta nos regalan fragancias con peculiar toque varietal.
Fermentación método Ancestral: espontánea con levaduras autóctonas a 12ºC. Empezando en un depósito de acero inoxidable y acabándose en la botella pues embotellamos cuando quedan unos 22 gramos/litro de azúcares provenientes del mosto de la uva. Por tanto sólo uva (sin ningún azúcar añadido ni otra sustancia para fermentar) y una punta insignificante de sulfitos añadidos a la prensa son los ingredientes de este vino. El análisis de laboratorio confirma que contiene menos de 10mg/l de SO2 total.
Este vino no se ha clarificado ni filtrado, por tanto puede presentar cristales o posos según la época en que hemos hecho el degüelle.