“Desconfío de la gente que no bebe”. –Humphrey Bogart.
Esta frase, pronunciada por muchos y atribuida a Bogart, me ha acompañado desde que, hace más de 20 años, un periodista la utilizó como titular de una entrevista realizada a mi tía Joana Oliver (por aquel entonces coproprietaria, junto a mi madre, de Bodega Ribas).
La exactitud de esa afirmación equivalió a una sentencia que me marcó y me impulsó a tratar de eliminar cualquier subterfugio que alimentara la desconfianza (si no bebes no será por falta de calidad). Demasiado tiempo escuchando voces que desconfiaban de la calidad de la uva Mantonegro, que dudaban de la capacidad de esta de sostener un vino completo y complejo, especialmente cuando proviene de las plantas de mayor edad de Mallorca. Así, tras algún fracaso propio y numerosos extraños, presentamos un vino que, en nuestra opinión, hace justicia y ennoblece a nuestra variedad autóctona. Y, finalmente, permite disfrutar de sus singularidades sin complementos que las enmascaren.
Javier Servera Ribas

Variedades : Mantonegro
Graduación : 15%
Crianza: 12 meses en fudre de 2500L y barricas de roble francés de 500L de segundo año.

Notas de cata
Vista: Color rojo rubí de capa media.
Nariz: Destaca su gran complejidad aromática donde encontramos fruta roja tipo cerezas y fresas, frutas negras como moras y ciruelas junto con fondos especiados, hierbas secas, algarrobo, regaliz negro, monte bajo y notas balsámicas.
Boca: Al ataque es seco, con volumen, el tanino se muestra maduro bien integrado y con cierta tensión. Un vino con presencia, de final largo y expresivo donde el post gusto muestra aromas de fruta negra fresca, hierbas rojas secas y balsámicos.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con “Fideus de veremar”, arroz brut, paletilla de cordero o carnes guisadas.

Elaboración
Este monovarietal solamente se puede elaborar cuando la Mantonegro se muestra delicada y perfumada. Los aromas primarios deben estar presentes y al mismo tiempo se requiere profundidad y nervio. Comparte viñedos con el Ribas de Cabrera, pero la uva no permanece tanto tiempo en la planta, para conseguir un vino más fluido y vivaz. La uva pasa por una triple selección, se supervisan los racimos en viñedo y nuevamente en bodega, y se discriminan los granos de uva que no cumplen los parámetros establecidos; hay que evitar racimos sobremaduros o verdes y los que no estén en perfectas condiciones sanitarias. La fermentación, que llevan a cabo levaduras propias seleccionadas en nuestro viñedo, tiene lugar en depósitos de hormigón o tinos de roble a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC y la maceración se alarga hasta un total de 4-5 semanas. Posteriormente el vino flor y la primera parte del vino de prensa se trasiegan a barricas de 500 litros y fudres de 2.500 litros para afinar los taninos, dónde permanecen durante un año.