“Desconfio de la gent que no beu”. – Humphrey Bogart. Aquesta frase, pronunciada per molts i atribuïda a Bogart, m’ha acompanyat des de que, fa més de 20 anys, un periodista la va utilitzar com a titular d’una entrevista realitzada a la meva tia Joana Oliver (en aquell moment copropietària, al costat de la meva mare, de Bodega Ribas).
L’exactitud d’aquesta afirmació va equivaldre a una sentència que em va marcar i em va impulsar a tractar d’eliminar qualsevol subterfugi que alimentés la desconfiança (si no beus no serà per falta de qualitat). Massa temps escoltant veus que desconfiaven de la qualitat del raïm Mantonegro, que dubtaven de la capacitat d’aquesta de sostenir un vi complet i complex, especialment quan prové de les plantes de major edat de Mallorca.
Així, després d’algun fracàs propi i nombrosos estranys, vam presentar un vi que, en la nostra opinió, fa justícia i ennobleix a la nostra varietat autòctona. I, finalment, permet gaudir de les seves singularitats sense complements que les emmascarin.
Javier Servera Ribas

Varietats de raïm : Mantonegro
Grau alcohòlic : 15%
Criança: 12 mesos en Fudre de 2.500L i botes de 500L de roure francès de segon any.

Notes de Tast
Vista: Color vermell robí de capa mitja.
Nas: Destaca la seva gran complexitat aromàtica on trobem fruita vermella tipus groselles, cireres i maduixes, fruites negres com móres i prunes, herbes seques, garrofer, regalèssia negra, fons especiats, muntanya baixa i notes balsàmiques.
Boca: A l’atac és sec, amb volum, taní madur ben integrat i amb certa tensió. Un vi amb presència, de final llarg i expressiu amb notes de fruita negra, herbes seques i balsàmics.
Suggeriments de Maridatge: Ideal amb “Fideus de veremar”, arròs brut, espatlla de xai o carns guisades.

Elaboració
Raïm seleccionat gra a gra de les vinyes més velles de la varietat autòctona Mantonegro, una varietat amb sorprenent potencial aromàtic que aporta molta fruita i volum. Es cerca concentració i tipicitat varietal sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella.