Salvaxe es el resultado de Treixadura, Albariño, Godello, Verdello, Torrontés y otras, de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador. Viticultura tradicional, junto a principios de cultivo ecológico. Junto a trabajos de permacultura inspirados en Fukuoka.
La extraordinaria profundidad y carnosidad de las cepas viejas nos reveló un vino diferente, concentrado y sápido. Su forma de cultivo, supone una menor producción, pero aporta más volumen e intensidad frutal. Mineralidad y frutalidad a partes iguales. Sumado a la concentración y finura lo hacen diferente.
Imagen: Es una ilustración que refleja el zarpazo de una fiera salvaje que no fué domesticada. Salvaxe es un vino puro en el campo y bodega. Sin manipulación, ni intervención. Dosis mínimas de sulfitos y un leve filtrado. Es el concepto de “atrapar” unas cepas que vegetan libres en botella. Esto nos ha llevado unos años, hasta plasmarlo en este vino.
Zona, orografía y D.O.: Gomariz , valle del Avia, Ribeiro sin D.O.
Viñas y edad de las cepas: Selección de uvas de varias parcelas entre 70-110 años
Variedades: Treixadura, Albariño, Godello, Verdello y otras.
Elaboración: Fermentación en inoxidable a muy baja temperatura durante unos días. Después prensado y llenado de barricas.
Crianza: 8 meses en barricas de 500L nuevas y usadas 1-3 vinos.
Notas de cata. Aromas de alta intensidad en nariz. Notas de flores, especias y fruta, cítrica, fresca, recuerdos minerales. Boca equilibrada y amplia, fresca, con fruta muy potente y directa, elegante y carnoso. Final goloso, muy largo e intenso. Vino con carácter y único que mejorará con botella.