Salvaxe és el resultat de Treixadura, Albariño, Godello, Verdello, Torrontés i altres, de vinyes velles de Gomariz. Velles vinyes que possibiliten el naixement d’un projecte diferenciador. Viticultura tradicional, juntament amb principis de cultiu ecològic. Al costat de treballs de permacultura inspirats en Fukuoka.
L’extraordinària profunditat i carnositat dels ceps vells ens va revelar un vi diferent, concentrat i sàpid. La seva forma de cultiu suposa una menor producció, però aporta més volum i intensitat afruitat. Mineralitat i afruitat a parts iguals. Sumat a la concentració i finor ho fan diferent.
Imatge: És una il·lustració que reflecteix la urpada d’una fera salvatge que no va ser domesticada. Salvaxe és un vi pur al camp i celler. Sense manipulació, ni intervenció. Dosis mínimes de sulfits i un lleu filtrat. És el concepte d’“enganxar” uns ceps que vegeten lliures en ampolla. Això ens ha portat uns anys, fins a plasmar-ho en aquest vi.
Zona, orografia i D.O.: Gomariz , vall de l’Avia, Ribeiro sense D.O.
Vinyes i edat dels ceps: Selecció de raïms de diverses parcel·les entre 70-110 anys
Varietats: Treixadura, Albariño, Godello, Verdello i altres.
Elaboració: Fermentació en inoxidable a molt baixa temperatura durant uns dies. Després premsat i omplert de bótes.
Criança: 8 mesos en bótes de 500L noves i usades 1-3 vins.
Notes de tast: Aromes d’alta intensitat al nas. Notes de flors, espècies i fruita, cítrica, fresca, records minerals. Boca equilibrada i àmplia, fresca, amb fruita molt potent i directa, elegant i carnós. Final llaminer, molt llarg i intens. Vi amb caràcter i únic que millorarà amb ampolla.