Tipo de Suelo: Pobre en materia orgánica. Principalmente arenoso con gran contenido en sílice, permitiendo que estos viñedos pudieran sobrevivir a la filoxera, perteneciente así al escaso número de hectáreas que existen en esta DO que poseen estas características.
Viñedos: Cepas procedentes del Pago de Chapirete, ubicada en la localidad vallisoletana de Alcazarén. Viñedos prefiloxéricos trabajados como agricultura ecológica y conducción en vaso. Rendimiento inferior a 2.500 kg/Ha. El clima especial de la zona aporta escasa pluviometría durante la época estival provocando una perfecta maduración de la uva.
Vendimia: Manual empleando cajas de 20kg lo que permite que la uva llegue intacta a la bodega, así como una primera selección de la uva en el campo y posteriormente se realiza una segunda selección de racimos en mesa en la bodega.
Elaboración: Fermentación en barricas de 500L de roble francés y centroeuropeo buscando la perfecta combinación entre los aromas afrutados y los propios de una delicada crianza en madera.

Notas de cata

Amarillo pajizo con tonos dorados. Aromas intensos y complejos de fruta madura y especias en perfecto equilibrio. Amplio y con volumen a la vez que delicado y sedoso, con gran cantidad de matices y largo final. Muy persistente.

Consumo: Maridaje perfecto como aperitivo con jamón ibérico, frutos secos y para acompañar quesos cremosos y curados, pescados ahumados (salmón, trucha, anchoas) y carnes blancas (pavo, pollo).