El estudio del Mantonegro y su comportamiento según la edad de las cepas, nos ha permitido seleccionar las plantas más adecuadas para la elaboración de este vino. Perseguimos fruta fresca y graduación moderada, para lo que elegimos viñedos más jóvenes plantados en suelos más profundos. Un trato delicado de la uva y la prensa directa de los racimos enteros permiten obtener un vino fino con sutiles aromas frescos y un paso refrescante.

Variedades : 100% Mantonegro
Graduación : 12%

Notas de cata
Vista: Limpio y brillante de color rosa salmón pálido.
Nariz: Expresivo con notas de fruta roja silvestre, granada, grosellas, pomelo rosa, melocotón y balsámicos frescos.
Boca: Al ataque es fresco y fluido, se repiten aromas de nariz y con una granada más marcada.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con «tumbet» mallorquí, sushi, pasta o arroces.

Elaboración
Vendimia manual y temprana de Mantonegro procedente de nuestros viñedos de suelos más profundos y con mayor porcentaje de arcilla, con el fin de producir vinos más frescos. En bodega se seleccionan los racimos en una mesa de triaje dónde se eliminan los que no estén en las condiciones óptimas de sanidad o maduración. Prensado a muy bajas presiones -rendimiento máximo 55%- para evitar la oxidación y extracción de polifenoles pesados de los hollejos y así resaltar los aromas primarios frutales. Fermentación del mosto en depósitos de acero inoxidable a 13-15ºC durante aproximadamente 30 días con una levadura autóctona seleccionada procedente de nuestros viñedos, gracias a un proyecto de colaboración con la Universitat de les Illes Balears. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.