Varietal: Ull de llebre i Garnatxa.
Criança: Tres anys i mig en bótes bordeleses de roure francès, meitat noves i meitat usades; amb el seu acoblament posterior per acabar el seu afinament durant una llarga estada en ampolles.
Verema: Manual i escalonada durant la darrera setmana de setembre i la primera d’octubre.
Vinyes: Ull de llebre de vinyes velles formades en got, edat mitjana de 70 anys, algunes plantades “al quadre” o al marc real just després de la invasió fil·loxèrica, on encara sobreviuen ceps de varietats antigues. Ocupen terrasses argil·lo-calcàries al peu de la Sierra de Toloño amb orientació Sud, en elevada altitud, amb clima fresc, a la comarca de la Sonsierra (San Vicente i pobles del voltant). La Garnatxa prové de vinyes de 90 anys plantades a la zona de Cárdenas, a l’Alto Najerilla. També se situen a una altitud elevada, sobre terrasses argil·lo-ferroses orientades al Nord.
Elaboració: Elaboració: Cada varietat i paratge es van fermentar per separat en dipòsits d’acer, sempre amb els llevats propis del raïm i amb una fermentació malolàctica espontània. Temperatures de fermentació habituals (25ºC), amb maceracions curtes i molt respectuoses.
Grau: 14% Vol.

Fitxa de tast

Visual: Amb una gran intensitat de color, preserva una capa alta malgrat la seva prolongada fase d’envelliment. Mostra tonalitats vermell cirera intenses, encara que virades cap a tons més teula al rivet a causa de la seva evolució en el temps.
Nas: Destaca per la seva gran intensitat i complexitat, sense deixar-se dominar pel caràcter oxidatiu que se’l pot associar a un vi tan longeu. Destaquen fonamentalment les notes especiades i la regalèssia, acompanyades de fruita negra i pell de taronja. De fons s’aprecien també les notes balsàmiques que li confereixen un gran atractiu i un punt de frescor, juntament amb notes de fullaraca, tabac i fruits secs que tanquen aquesta complexitat en una gran harmonia d’aromes.
Boca: Posseeix una gran intensitat i alhora també destil·la suavitat. De sensacions tàctils molt amables que denoten calidesa, manté una gran energia basada en la bona acidesa. El seu inici és dolç i envoltant, per fer un llarg pas per boca molt amable que conflueix en un postgust ple de complexitat. Un vi de reflexió carregat de matisos que conviden a pensar i descobrir.