El Castañal és una vinya centenària de sòls pobres de quars i pissarra que ofereix rendiments molt baixos (15hl/ha.) i raïms de gran qualitat i singularitat, que aporten al vi complexitat i una intensa mineralitat. Està situada al Paratge Valdaiga i tot és un espectacle. La vinya bonica, com també en diem, és vorejada pel Camí de Santiago, testimoni mut del pas de milers de pelegrins al llarg de l’any en el seu camí cap a Santiago de Compostel·la, permetent descansar i reprendre l’alè en un dels seus costats, i sent involuntàriament retratada per aquests caminants que hi veuen la seva singular bellesa.
És petita, només dues hectàrees de Mencías en got. No tenim registre de plantació, però han de vorejar els cent anys. És un lloc màgic i la feina aquí és molt agraïda, ja que la vinya mateixa s’autoregula, sempre que sapiguem llegir les seves necessitats de vegetació i poda. D’aquesta vinya tan especial neix El Castañal, un vi exclusiu de paratge, que elaborem de forma artesanal, gra a gra, per extreure la bellesa del paratge i la identitat pròpia del raïm Mencía que veremem a mà. Un vi afruitat, amb cos i de tanins suaus.

El Castañal és un vi elegant, sedós i molt subtil. La seva presència en copa és majestuosa, de color brillant i captivador amb llàgrimes denses que baixen lentament, reflectint la paciència amb què ha estat elaborat.
Al nas, es despleguen capes de complexitat que semblen interminables. Aromes fresques de fruites vermelles i negres com móres, nabius, aranyons, gerds, entrellaçades amb delicades pinzellades de roure, vainilla i clau d’olor, un toc lleuger de torrades fumades i notes fresques de farigola i romaní. La mineralitat es percep de manera subtil, però ferma, com un ressò que ressona a través del temps, recordant-nos el caràcter inimitable dels sòls de Viña El Castañal, la nostra vinya bonica.
A la boca, aquest vi és un amant seductor, envolta el paladar amb la seva textura sucosa i vellutada, mentre que una fresca acidesa li atorga una elegància vibrant. Els tanins dolços i integrats, acaricien sense pressa, deixant una sensació persistent i envoltant. El final és llarg, etern, gairebé com si volgués romandre a la nostra memòria per sempre.

Elaboració

Elaborem el vi de forma completament artesanal, des de la verema fins al desrapat gra a gra. Fermentem en tines obertes de roure francès, on introduïm el raïm sense premsar juntament amb neu carbònica, fent una pseudo maceració carbònica per potenciar la part més fruitera de la parcel·la. Posteriorment ho deixem reposar en bótes de roure francès, on busquem una aportació fina i subtil de la fusta, durant un temps aproximat de 14 mesos, temps en què es van assentant els trets minerals del vi fins aconseguir una rica subtilesa i elegància. Finalment, el repòs en ampolla serà una part fonamental en l’elaboració, ja que tota la riquesa que ofereix aquesta vinya requereix un període de temps oscil·lant en ampolla que acaba d’arrodonir totes les qualitats excel·lents.