Varietats de raïm : Mantonegro
Grau alcohòlic : 15%
Criança: 12 mesos en Fudre de 2.500L i botes de 500L de roure francès de segon any.

Notes de Tast
Vista: Color vermell robí de capa mitja.
Nas: Destaca la seva gran complexitat aromàtica on trobem fruita vermella tipus groselles, cireres i maduixes, fruites negres com móres i prunes, herbes seques, garrofer, regalèssia negra, fons especiats, muntanya baixa i notes balsàmiques.
Boca: A l’atac és sec, amb volum, taní madur ben integrat i amb certa tensió. Un vi amb presència, de final llarg i expressiu amb notes de fruita negra, herbes seques i balsàmics.
Suggeriments de Maridatge: Ideal amb “Fideus de veremar”, arròs brut, espatlla de xai o carns guisades.

Elaboració
Raïm seleccionat gra a gra de les vinyes més velles de la varietat autòctona Mantonegro, una varietat amb sorprenent potencial aromàtic que aporta molta fruita i volum. Es cerca concentració i tipicitat varietal sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella.

L'entrada DESCONFIO DE LA GENTE QUE NO BEBE ha aparegut primer a Bons Vins.

Varietats de raïm : 60% Mantonegro, 40% Syrah
Grau alcohòlic : 14,5%
Criança: 12 mesos, 5% roure americà nou i 95% entre roure francès nou i de segon any procedent de Ribas de Cabrera (225 i 500L).

Notes de Tast
Vista: De color cirera picota amb rivet granat.
Nas: Intens i complex amb dominant de fruita negra com la cirera picota o la pruna i records especiats de vainilla, canyella, cacau i balsàmics.
Boca: El pas per boca és equilibrat, sec, amb certa estructura i sucós. Destaquen aromes de fruita negra fresca, els balsàmics refrescants i la sensació de mineralitat.
Suggerències de Maridatge: Carns a la graella, rostits, llebre a la Royal o guisats de carn vermella.

Elaboració
Verema de les nostres vinyes amb més potencial de la finca Ca’n Ribas, on durant més de tres segles s’ha cultivat raïm, buscant augmentar complexitat i concentració de la Mantonegro. Els rendiments baixos, provocats per la vellesa dels ceps o per l’eliminació primerenca de part de la collita, faciliten una òptima maduració fenòlica. Complementa el cupatge la varietat mediterrània Syrah, que aporta estructura permetent un envelliment més llarg.
Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i al segon triatge s’eliminen els grans de raïm que no compleixen els requisits; el raïm ha d’estar madur i en bon estat sanitari.
Fermentació amb llevats autòctons en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC evitant sobremacerar per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah. Criança en bótes franceses de 500 litres per a la Mantonegro i de 225 litres per a la Syrah durant un any per polir els tanins.

L'entrada SIÓ NEGRE ha aparegut primer a Bons Vins.

Varietats de raïm : 55% Mantonegro, 35% Syrah, 10% Merlot.
Grau alcohòlic : 14,5%
Criança: 12 mesos en botes de 225L i 500L, 90% 3er i 4at any de roure francès i un 10% 2on i 3er any en roure americà.

Vista: Net i brillant de color cirera picota amb matisos violeta.
Nas: Expressiu nas amb aromes de fruita vermella, fruites del bosc, pruna, regalèssia i balsàmics.
Boca: Intens i equilibrat, amb sensació de volum però fluid, taní madur ben integrat i aromes fruites del bosc i de pruna fresca juntament amb espècies.
Suggeriments de Maridatge: Cuina mallorquina: arròs brut, burballes, fideus de vermar o guisats.

Selecció de les vinyes de Mantonegro plantades a sòls més curts i limitants, amb la finalitat de millorar l’homogeneïtat i la maduresa fenòlica en una varietat que és molt plàstica i variable depenent del terreny. Acompanya a la Mantonegro la varietat mediterrània Syrah, ben adaptada al nostre Terroir i que contribueix aportant profunditat i estructura al cupatge. Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat i els que no estiguin en perfectes condicions
sanitàries. En el segon triatge, que es realitza als grans de raïm després de desrapar els raïms, es descarten els grans verds i les rapes. Fermentació amb llevats propis en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC, amb maceracions suaus per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah, sense obtenir polifenols pesants. Posterior criança durant 12 mesos en tines de roure de 3500 litres i en bótes de 500 litres, amb la finalitat de suavitzar els tanins i permetre un consum primerenc del vi sense necessitat de reposar en ampolla.

L'entrada RIBAS NEGRE ha aparegut primer a Bons Vins.

Varietats de raïm : 100% Mantonegro
Grau alcohòlic : 12%

Vista: Net i brillant, de color rosa salmó pàl·lid.
Nas: Nas expressiu amb notes de fruita vermella silvestre, magrana, groselles, aranja rosa, préssec i balsàmics frescos.
Boca: A l’atac és fresc i fluid, es repeteixen aromes de nas amb notes de fruita vermella.
Suggeriments de Maridatge: Ideal amb “tumbet” mallorquí, pastes, sushi i arrossos.

Verema manual i primerenca de Mantonegro procedent de les nostres vinyes de sòls més profunds i amb major percentatge d’argila, per tal de produir vins més frescos. Al celler es seleccionen els raïms en una taula de triatge on s’eliminen els que no estiguin en les condicions òptimes de sanitat o maduració. Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 55%- per evitar l’oxidació i extracció de polifenols pesants de les pells i així ressaltar les aromes primàries de fruita. Fermentació del most en dipòsits d’acer inoxidable a 13-15ºC durant aproximadament 30 dies amb un llevat autòcton seleccionat procedent de les nostres vinyes, gràcies a un projecte de col·laboració amb la Universitat de les Illes Balears. Clarificació molt suau per eliminar possibles notes amargues i baixa aportació de sulfurós.

L'entrada RIBAS ROSAT ha aparegut primer a Bons Vins.

Varietats de raïm : 100% Viognier
Grau alcohòlic : 13%

Vista: Net i brillant de color groc palla amb notes acerades.
Nas: D’elevada intensitat aromàtica mostrant una gamma d’aromes fresques tropicals tipus papaia i plàtan verd, notes de fruita d’os com el préssec i records de flors blanques.
Boca: A l’atac és sec, fresc i fluid, amb una bona intensitat aromàtica que l’allarga al postgust on ens acompanyen records cítrics i una lleu sensació de volum que el fa més gastronòmic.
Suggeriments de Maridatge: Ideal amb “Sopes Mallorquines, peix o cuina oriental.
Verema i selecció manual dels raïms de ceps Viognier, varietat molt mediterrània amb gran potencial aromàtic. Premsat suau dels clústers a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació per preservar la subtilesa de les aromes varietals.

L'entrada SOMA ha aparegut primer a Bons Vins.

Varietats de raïm : 88% Premsal Blanc, 12% Giró Ros
Grau alcohòlic : 12%

Vista: De color groc pàl·lid amb reflexos verds i brillants.
Nas: Mostra una gamma d’aromes frescos com la pera, poma, codony fresc i flor de tarongina.
Boca: A l’atac és fresc, viu i jovial on destaquen els aromes cítrics, de pera i poma i un lleu record a flors blanques.
Suggeriments de Maridatge: Ideal per a gaudir amb aperitius, amanides i peixos.

Elaborat a partir d’una selecció de vinyes de Premsal Blanc, veremades a mà entre finals d’agost i mitjans de setembre. Les vinyes velles, en vas i de més diversitat clonal, són les primeres a madurar per estar en sòls més curts i aporten longitud a la boca. Les vinyes més joves, plantades en sòls més profunds i procedents d’una selecció en massa de la vinya vella, es veremen a partir del setembre, i aporten al vi frescor al nas i un pas per boca més fluid. Un petit percentatge de Giró Ros, també varietat local, contribueix al conjunt accentuant les aromes primàries del raïm.
Selecció manual al celler dels raïms, eliminant els que no compleixen els criteris de qualitat. Premsat a baixes pressions -rendiment màxim 67%- amb premsa tancada Inertys, que potencia les aromes afruitades gràcies a la protecció contra l’oxidació durant el premsat. Actualment estem en assaigs amb llevat propi i fermentem en dipòsits d’acer inoxidable a 13-15ºC durant 40-45 dies. Clarificació molt suau per eliminar possibles notes amargues i baixa aportació de sulfurós.

L'entrada RIBAS BLANC ha aparegut primer a Bons Vins.