L’elecció de la varietat prové de la primera experiència professional de Javier Servera Ribas amb l’enòleg Jean Luc Colombo, que a l’any 2005 li va presentar aquesta varietat llavors atípica.
Després de tornar de França va presentar aquesta varietat a la seva tia, Sioneta Oliver, qui proposa elaborar un nou vi monovarietal i cedeix el terreny per a plantar-la, per això el seu nom apareix a l’etiqueta.
El Viognier s’ha adaptat a la perfecció al mediterrani i al sòl sorrenc i calcari de les vinyes de Consell, que limiten molt la seva producció i ens permeten obtenir aquesta versió tan particular.

Varietats de raïm : 100% Viognier
Grau alcohòlic : 13%

Vista: Net i brillant de color groc palla amb notes acerades.
Nas: D’elevada intensitat aromàtica mostrant una gamma d’aromes fresques tropicals tipus papaia i plàtan verd, notes de fruita d’os com el préssec i records de flors blanques.
Boca: A l’atac és sec, fresc i fluid, amb una bona intensitat aromàtica que l’allarga al postgust on ens acompanyen records cítrics i una lleu sensació de volum que el fa més gastronòmic.
Suggeriments de Maridatge: Ideal amb “Sopes Mallorquines, peix o cuina oriental.
Verema i selecció manual dels raïms de ceps Viognier, varietat molt mediterrània amb gran potencial aromàtic. Premsat suau dels clústers a baixes pressions en premsa pneumàtica per evitar l’oxidació per preservar la subtilesa de les aromes varietals.