Quan la Gran Depressió va copejar França el 1929, un total de 25 famílies de viticultors van decidir fer-hi front unint les seves forces. Van fundar la Société de Producteurs de Mailly Champagne i van optar per elaborar vins de Champagne utilitzant únicament raïms del seu poble classificats com a Grand Cru, amb l’objectiu de glorificar aquest terrer ja considerat excepcional en aquella època. Mailly Champagne és un dels 17 cellers Grand Cru francesos, l’únic de Champagne que elabora tots els seus productes provinents de finques pròpies, totes amb la qualificació de Grand Cru.

El poble de Mailly està envoltat pels famosos Grands Crus de Ludes, Verzenay i Verzy. La Maison Mailly compta actualment amb 70 hectàrees de vinya només en aquest poble. Les varietats de raïm són 75% Pinot Noir i 25% Chardonnay, plantades en sòls de vessants calcaris que es beneficien d’una insolació adequada i permeten al raïm assolir la seva plena maduresa. Actualment, no menys de 80 viticultors cuiden les vinyes d’aquesta il·lustre Casa de Champagne.

Al subsòl, la Maison Mailly compta amb 7 plantes de cellers i 1 quilòmetre de pous de guix. Aquests cellers van ser excavats a mà al guix de 1929 a 1965 pels viticultors fundadors, que al mateix temps van construir cellers voltats ideals per a la criança en ampolla.