Cuando la Gran Depresión golpeó Francia en 1929, un total de 25 familias de viticultores decidieron hacerle frente uniendo sus fuerzas. Fundaron la Société de Producteurs de Mailly Champagne y optaron por elaborar vinos de Champagne utilizando únicamente uvas de su pueblo clasificadas como Grand Cru, con el objetivo de glorificar este terruño ya considerado excepcional en aquella época. Mailly Champagne es una de las 17 bodegas Grand Cru francesas, la única de Champagne que elabora todos sus productos provenientes de pagos propios, todos con la calificación de Grand Cru.

El pueblo de Mailly está rodeado por los famosos Grands Crus de Ludes, Verzenay y Verzy. La Maison Mailly cuenta actualmente con 70 hectáreas de viñedo sólo en este pueblo. Las variedades de uva son 75% Pinot Noir y 25% Chardonnay, plantadas en suelos de laderas calcáreas que se benefician de una insolación adecuada y permiten a las uvas alcanzar su plena madurez. En la actualidad, no menos de 80 viticultores cuidan los viñedos de esta ilustre Casa de Champagne.

En el subsuelo, la Maison Mailly cuenta con 7 plantas de bodegas y 1 kilómetro de pozos de tiza. Estas bodegas fueron excavadas a mano en la tiza de 1929 a 1965 por los viticultores fundadores, que al mismo tiempo construyeron bodegas abovedadas ideales para la crianza en botella.