Variedades : Mantonegro
Graduación : 15%
Crianza: 12 meses en fudre de 2500L y barricas de roble francés de 500L de segundo año.

Notas de cata
Vista: Color rojo rubí de capa media.
Nariz: Destaca su gran complejidad aromática donde encontramos fruta roja tipo cerezas y fresas, frutas negras como moras y ciruelas junto con fondos especiados, hierbas secas, algarrobo, regaliz negro, monte bajo y notas balsámicas.
Boca: Al ataque es seco, con volumen, el tanino se muestra maduro bien integrado y con cierta tensión. Un vino con presencia, de final largo y expresivo donde el post gusto muestra aromas de fruta negra fresca, hierbas rojas secas y balsámicos.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con “Fideus de veremar”, arroz brut, paletilla de cordero o carnes guisadas.

Elaboración
Este monovarietal solamente se puede elaborar cuando la Mantonegro se muestra delicada y perfumada. Los aromas primarios deben estar presentes y al mismo tiempo se requiere profundidad y nervio. Comparte viñedos con el Ribas de Cabrera, pero la uva no permanece tanto tiempo en la planta, para conseguir un vino más fluido y vivaz. La uva pasa por una triple selección, se supervisan los racimos en viñedo y nuevamente en bodega, y se discriminan los granos de uva que no cumplen los parámetros establecidos; hay que evitar racimos sobremaduros o verdes y los que no estén en perfectas condiciones sanitarias. La fermentación, que llevan a cabo levaduras propias seleccionadas en nuestro viñedo, tiene lugar en depósitos de hormigón o tinos de roble a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC y la maceración se alarga hasta un total de 4-5 semanas. Posteriormente el vino flor y la primera parte del vino de prensa se trasiegan a barricas de 500 litros y fudres de 2.500 litros para afinar los taninos, dónde permanecen durante un año.

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Variedades : 60% Mantonegro, 40% Syrah
Graduación : 14,5%
Crianza: 12 meses en barricas: 5% roble nuevo americano y 95% entre roble francés nuevo y roble francés de segundo año procedente de Ribas de Cabrera (225 y 500L)

Notas de cata
Vista: De color rojo picota con el ribete granate.
Nariz: Intenso y complejo con dominante de fruta negra como la cereza picota o la ciruela y recuerdos especiados de vainilla, canela, cacao y balsámicos.
Boca: El paso por boca es equilibrado, seco, con cierta estructura y jugoso. Destacan aromas de fruta negra fresca, los balsámicos refrescantes y cierta mineralidad.
Sugerencias de Maridaje: Carnes a la brasa, liebre a la royal y guisos de carnes rojas.

Elaboración
Vendimia de nuestros viñedos con mayor potencial de la finca Ca’n Ribas, donde durante más de tres siglos se ha cultivado uva, buscando aumentar complejidad y concentración de la Mantonegro. Los bajos rendimientos, provocados por la vejez de las cepas o por la eliminación temprana de parte de la cosecha, facilitan una óptima maduración fenólica. Complementa el cupaje la variedad mediterránea Syrah, que aporta estructura permitiendo un envejecimiento más largo.
Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en el segundo triaje se eliminan los granos de uva que no cumplen los requisitos; la uva debe estar madura y en buen estado sanitario.
Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC evitando sobremacerar para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah. Crianza en barricas francesas de 500 litros para la Mantonegro y 225 litros para la Syrah durante un año para pulir los taninos.

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Variedades : 55% Mantonegro, 35% Syrah, 10% Merlot.
Graduación : 14,5%
Crianza: 12 meses en barricas de 225L y 500L, 90% roble francés de 3er y cuarto año y 10% roble americano de 2ndo y 3er año.

Notas de cata
Vista: Rojo cereza picota con matices violeta.
Nariz: Expresiva nariz con aromas de fruta roja, frutos del bosque, ciruela, regaliz y balsámicos.
Boca: Intenso y equilibrado, con sensación de volumen pero fluido, tanino maduro bien integrado y aromas de ciruela fresca junto con especias.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con cocina mallorquina como arroz brut, burballes, fideus de veremar o estofados.

Elaboración
Selección de los viñedos de Mantonegro plantados en suelos más cortos y limitantes, con la finalidad de mejorar la homogeneidad y la madurez fenólica en una variedad que es muy plástica y variable dependiendo del terreno. Acompaña a la Mantonegro la variedad mediterránea Syrah, bien adaptada a nuestro Terroir y que contribuye aportando profundidad y estructura al cupaje. Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado y los que no estén en perfectas condiciones sanitarias. En el segundo triaje, que se realiza a los granos de uva tras despalillar los racimos, se descartan los granos verdes y los raspones.
Fermentación con levaduras propias en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC, con maceraciones suaves para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah, sin obtener polifenoles pesados. Posterior crianza durante 12 meses en tinos de roble de 3500 litros y en barricas de 500 litros, con la finalidad de suavizar los taninos y permitir un consumo temprano del vino sin necesidad de reposar en botella.

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Variedades : 100% Mantonegro
Graduación : 12%

Notas de cata
Vista: Limpio y brillante de color rosa salmón pálido.
Nariz: Expresivo con notas de fruta roja silvestre, granada, grosellas, pomelo rosa, melocotón y balsámicos frescos.
Boca: Al ataque es fresco y fluido, se repiten aromas de nariz y con una granada más marcada.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con «tumbet» mallorquí, sushi, pasta o arroces.

Elaboración
Vendimia manual y temprana de Mantonegro procedente de nuestros viñedos de suelos más profundos y con mayor porcentaje de arcilla, con el fin de producir vinos más frescos. En bodega se seleccionan los racimos en una mesa de triaje dónde se eliminan los que no estén en las condiciones óptimas de sanidad o maduración. Prensado a muy bajas presiones -rendimiento máximo 55%- para evitar la oxidación y extracción de polifenoles pesados de los hollejos y así resaltar los aromas primarios frutales. Fermentación del mosto en depósitos de acero inoxidable a 13-15ºC durante aproximadamente 30 días con una levadura autóctona seleccionada procedente de nuestros viñedos, gracias a un proyecto de colaboración con la Universitat de les Illes Balears. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.

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Variedades : 100% Viognier
Graduación : 13%

Notas de cata
Vista: Limpio y brillante de color amarillo pajizo con matices acerados.
Nariz: De elevada intensidad aromática mostrando una gama de aromas frescos tropicales tipo piña, papaya y plátano verde, notas de fruta de hueso tipo melocotón y recuerdos de flores blancas.
Boca: Al ataque es seco, fresco y fluido, con una buena intensidad aromática que lo alarga en el post-gusto donde nos acompañan recuerdos cítricos y una leve sensación de volumen que lo hace más gastronómico.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con “Sopes Mallorquines”, pescados o cocina oriental.

Elaboración
La variedad Viognier, protagonista de este vino, es la más temprana de nuestro viñedo, con un punto óptimo de maduración a principios de Agosto. El viñedo, de 2 hectáreas, está situado en nuestra parcela más septentrional, en la falda de la Sierra de Tramuntana. Los viñedos son de secano, y limitan mucho el crecimiento, además de concentrar los compuestos de la uva para aumentar la expresividad. La vendimia es manual y los racimos pasan por una selección estricta, eliminando los granos que no estén en las condiciones óptimas de sanidad o maduración. Prensado suave de los racimos a bajas presiones -67% de rendimiento- para evitar la oxidación y resaltar la expresividad La fermentación tiene lugar a 15-16ºC durante unos 30-35 días. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.

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Variedades : 88% Prensal Blanc, 12% Giró Ros
Graduación : 12%

Vista: De color amarillo pálido con reflejos verdes y brillantes.
Nariz: Muestra una gama de aromas frescos como la pera, la manzana verde oel membrillo junto con recuerdos florales de azahar.
Boca: Al ataque es fresco, vivaz y jovial, destacan los aromas cítricos, de pera y manzana y flores blancas.
Sugerencias de Maridaje: Ideal para disfrutar con aperitivos, ensaladas y pescados.
Elaborado a partir de una selección de viñedos de Prensal Blanc, vendimiados a mano entre finales de agosto y mediados de septiembre. Las viñas viejas, en vaso y de mayor diversidad clonal, son las primeras en madurar por estar en suelos más cortos y aportan longitud en boca. Los viñedos más jóvenes, plantados en suelos más profundos y procedentes de una selección masal del viñedo viejo, se vendimian a partir de septiembre, y aportan al vino frescura en nariz y un paso por boca más fluido. Un pequeño porcentaje de Giró Ros, también variedad local, contribuye al conjunto acentuando los aromas primarios de la uva. Selección manual en bodega de los racimos, eliminando los que no cumplen los criterios de calidad. Prensado a bajas presiones – rendimiento máximo 67%- con prensa cerrada Inertys, que potencia los aromas afrutados gracias a la protección contra la oxidación durante el prensado. Actualmente estamos en ensayos con levadura propia y fermentamos en depósitos de acero inoxidable a 13-15ºC durante 40-45 días. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.

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