La elección de la variedad procede de la primera experiencia profesional de Javier Servera Ribas con el enólogo Jean Luc Colombo, quien en el año 2005 le presenta esta variedad entonces atípica. Tras volver de Francia presenta esta variedad a su tía, Sioneta Oliver, quien propone elaborar un nuevo vino monovarietal y cede los terrenos para la plantación, de ahí que su nombre aparezca en la etiqueta. La Viognier se ha adaptado perfectamente al mediterráneo y a nuestro suelo arenoso y calcáreo de las viñas de Consell, que limitan mucho su producción y nos permiten obtener esta versión particular.

Variedades : 100% Viognier
Graduación : 13%

Notas de cata
Vista: Limpio y brillante de color amarillo pajizo con matices acerados.
Nariz: De elevada intensidad aromática mostrando una gama de aromas frescos tropicales tipo piña, papaya y plátano verde, notas de fruta de hueso tipo melocotón y recuerdos de flores blancas.
Boca: Al ataque es seco, fresco y fluido, con una buena intensidad aromática que lo alarga en el post-gusto donde nos acompañan recuerdos cítricos y una leve sensación de volumen que lo hace más gastronómico.
Sugerencias de Maridaje: Ideal con “Sopes Mallorquines”, pescados o cocina oriental.

Elaboración
La variedad Viognier, protagonista de este vino, es la más temprana de nuestro viñedo, con un punto óptimo de maduración a principios de Agosto. El viñedo, de 2 hectáreas, está situado en nuestra parcela más septentrional, en la falda de la Sierra de Tramuntana. Los viñedos son de secano, y limitan mucho el crecimiento, además de concentrar los compuestos de la uva para aumentar la expresividad. La vendimia es manual y los racimos pasan por una selección estricta, eliminando los granos que no estén en las condiciones óptimas de sanidad o maduración. Prensado suave de los racimos a bajas presiones -67% de rendimiento- para evitar la oxidación y resaltar la expresividad La fermentación tiene lugar a 15-16ºC durante unos 30-35 días. Clarificación muy suave para eliminar posibles notas amargas y baja aportación de sulfuroso.