Vino espumoso profundo, cremoso y de extrema elegancia: 3 años en Rima.
La zona de Subirats es cuna de la variedad Xarel·lo, donde expresa su complejidad y personalidad, especialmente en terrenos calcáreos donde obtenemos una acidez natural extraordinaria aportando frescura y finura.
Variedad y edad del viñedo: 100% Xarel·lo viña de 50 años en terreno franco arenoso, profundo rico en carbonato cálcico y pH algo básico.
Vino No Filtrado. Producción Limitada de 1120 Botellas.

Cosecha: manual en capazos de 18 kg.
Fermentación: espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable a 12ºC.
Crianza sobre lías con battonage en otoño para afinar la acidez del Xarel·lo.
Clarificación y Filtración: este vino no se ha clarificado ni filtrado, pero sí que lo hacemos pasar el frío en invierno a la intemperie porque se destinará a una segunda fermentación en la botella: Método Clásico o Champenoise.
2ª Fermentación: dentro de la botella las levaduras llamadas Saccharomyces cerevisiae bayannus convierten los azúcares en gas carbónico, unas 5 atmósferas de burbujas de CO2 quedan secuestradas dentro del vino al finalizar la fermentación conformando la apreciada espuma.

Notas de Cata:
La finura y cremosidad de este espumoso es digna de la mejor expresión del Xarel·lo en una excepcional añada que estos viñedos rodeados de bosque maduraron con calma y sin ningún estrés.
Aromas de flor blanca, manzana, anís estrellado, notas cítricas y melosas aportan sensación de frescura ya la vez golosina.
En boca, la sedosidad de la espuma nos acaricia el paladar, despertando las papilas gustativas. Fresco y dinámico, este espumoso muestra gran equilibrio en boca, aparte de una extrema elegancia.