Vi escumós profund, cremós i d’extrema elegància: 3 anys en Rima.
Subirats és bressol de la varietat Xarel·lo, on expressa la seva complexitat i personalitat, especialment en terrenys calcaris on obtenim una acidesa natural extraordinària aportant frescor i
finor.
Varietat i edat de la vinya: 100% Xarel·lo vinya de 50 anys en terreny franc arenós, profund ric en carbonat càlcic i pH un xic bàsic.
Vi No Filtrat. Producció Limitada de 1120 Botelles.

Collita: manual en cabassos de 18 kg.
Fermentació: espontània amb llevats autòctons en acer inoxidable a 12ºC.
Criança sobre lies amb battonage a la tardor per afinar l’acidesa del Xarel·lo.
Clarificació i Filtració: aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat, però sí que el fem passar el fred l’hivern a la intempèrie perquè es destinarà a una segona fermentació dins la botella: Mètode Clàssic o Champenoise.
2ª Fermentació: dins la botella els llevats dits Saccharomyces cerevisiae bayannus converteixen els sucres en gas carbònic, unes 5 atmosferes de bombolles de CO2 queden segrestades dins del vi en finalitzar la fermentació conformant l’apreciada escuma.

Notes de Tast:
La finor i cremositat d’aquest escumós es digna de la millor expressió del Xarel·lo en una excepcional anyada que aquestes vinyes envoltades de bosc van madurar amb calma i sense cap estrès.
Aromes de flor blanca, poma, anís estrellat, notes cítriques i meloses aporten sensació de frescor i alhora llepolia.
En boca, la sedositat de l’escuma ens acarona el paladar , despertant les papil·les gustatives. Fresc i dinàmic, aquest escumós mostra gran equilibri en boca, apart d’una extrema elegància.