Vino espumoso profundo, cremoso y de extrema elegancia: 10 años en Rima.
De pequeños ya hacíamos cava/vinos espumosos tal y como hacían nuestros tatarabuelos en la finca vitícola, llamada el Almirante de Figuerola.
Variedad y edad del viñedo: 70% Xarel·lo viña de 45 años en terreno franco arenoso, profundo, rico en carbonato cálcico y PH algo básico.
15% Macabeo vid de 35 años en terreno franco arcilloso rico en carbonato cálcico y magnesio.
15% Parellada vid de 20 años en suelo arcillo calcáreo pobre en materia orgánica.
Vino No Filtrado. Producción Limitada de 750 Botellas.

Cosecha manual en cajas de 15 kg.
Fermentación: espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable a 12ºC.
Fermentación en bota: un 10% del Xarel·lo ha fermentado en bota, tal y como hacían los tatarabuelos, para dar más estructura, complejidad y toques balsámicos que le dan un cariz vinoso a este espumoso de
larguísima crianza.
Crianza sobre lías con battonage en otoño: el coupage de las 3 variedades se realiza una vez finalizada la fermentación. Trabajamos las lías del Xarel·lo y Macabeo con battonage para afinar la acidez de estos vinos base y preparar el vino para toma de espuma.
Clarificación y Filtración: este vino no se ha clarificado ni filtrado, pero sí lo hacemos pasar el frío en invierno a la intemperie porque se destinará a una segunda fermentación en la botella: Método Clásico o Champenoise.
2ª Fermentación: dentro de la botella las levaduras llamadas Saccharomyces cerevisiae bayannus convierten los azúcares en gas carbónico, unas 6 atmósferas de burbujas de CO2 quedan secuestradas dentro del vino al finalizar la fermentación conformando la apreciada espuma.

Notas de Cata:
Finísimas burbujas exaltan la tranquilidad con la que la botella se ha mantenido en la cava durante 10 años. La calidad de la uva y los 10 años de crianza son la clave de la finura y cremosidad de este espumoso.
Aromas de flor blanca, manzana madura, cítricos y membrillo aportan sensación de frescura y al mismo tiempo complejidad de aromas.
En boca, la finura de la espuma nos acaricia el paladar, despertando las papilas gustativas. Estructurado como vino tranquilo pero fresco y dinámico, este cava nos regala gran amplitud y equilibrio en boca, aparte de una extrema elegancia.