Vi escumós profund, cremós i d’extrema elegància: 10 anys en Rima.
De petits ja feim cava/vins escumosos tal i com feien els nostres rebesavis a la finca vitícola, anomenada l’Almirall de Figuerola.
Varietat i edat de la vinya: 70% Xarel·lo vinya de 45 anys en terreny franc arenós, profund, ric en carbonat càlcic i PH un xic bàsic.
15% Macabeu vinya de 35 anys en terreny franc argilós ric en carbonat càlcic i magnesi.
15% Parellada vinya de 20 anys en sòl argilo calcari pobre en matèria orgànica.
Vi No Filtrat. Producció Limitada de 750 Botelles.

Collita manual en caixes de 15 kg.
Fermentació: espontània amb llevats autòctons en acer inoxidable a 12ºC.
Fermentació en bota: un 10% del Xarel·lo ha fermentat en bota, tal i com feien els rebesavis, per donar més estructura, complexitat i tocs balsàmics que li donen un caire vinós a aquest escumós de
llarguíssima criança.
Criança sobre lies amb battonage a la tardor: el cupatge de les 3 varietats es fa un cop finalitzada la fermentació. Treballem les lies del Xarel·lo i el Macabeu amb battonage per afinar l’acidesa d’aquests vins base i preparar el vi per presa d’escuma.
Clarificació i Filtració: aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat, però sí que el fem passar el fred l’hivern a la intempèrie perquè es destinarà a una segona fermentació dins la botella: Mètode Clàssic o Champenoise.
2ª Fermentació: dins la botella els llevats dits Saccharomyces cerevisiae bayannus converteixen els sucres en gas carbònic, unes 6 atmosferes de bombolles de CO2 queden segrestades dins del vi en finalitzar la fermentació conformant l’apreciada escuma.

Notes de Tast:
Finíssimes bombolles exalten la tranquil·litat amb què la botella s’ha mantingut dins la cava durant 10 anys. La qualitat del raïm i els 10 anys de criança són la clau de la finor i cremositat d’aquest escumós.
Aromes de flor blanca, poma madura, cítrics i codonyat aporten sensació de frescor i alhora complexitat d’aromes.
En boca, la finor de l’escuma ens acarona el paladar, despertant les papil·les gustatives. Estructurat com un vi tranquil però fresc i dinàmic, aquest cava ens regala gran amplitud i equilibri en boca, apart d’una extrema elegància.