«Sempre va ser el meu somni elaborar el meu propi vi.”
Günther Zimmer

Per fer realitat aquest somni, adquirim l’any 2013 terres a la bonica illa de Mallorca, per elaborar el nostre vi, sense tenir experiència prèvia al sector. El mateix any vam començar amb les primeres plantacions de ceps. Avui dia prosperen nou varietats de raïm diferents en una superfície de set hectàrees.

Des del principi, la nostra ambició ha estat aplicar mètodes de cultiu naturals: tant al cultiu com a la criança dels vins. Renunciem a la utilització de productes químics en els cultius i realitzem una laboriosa cura manual de les terres. D’altra banda, el celler aposta per una vinificació amb la darrera tecnologia per poder controlar i dirigir els diversos processos d’elaboració del vi.

L’energia necessària per al processament i la criança procedeix principalment de l’energia solar i eòlica de producció pròpia. Al celler utilitzem per a la criança principalment bótes de roure francès i americà. El nostre objectiu és elaborar uns vins de qualitat superior i naturals, amb una nota típica mallorquina. Abans de res la nostra principal exigència és aconseguir la màxima qualitat en els nostres vins.