La pronunciada acidez de Pandemonium lo convierten en un vino exclusivo, de burbujas sutiles y suaves, pero a la vez vibrantes y enérgicas. Su frescura encuentra el equilibrio perfecto con la complejidad que le aporta la larga crianza en contacto con sus lías, lo que a su vez le proporciona una enorme sensación de cremosidad en el paladar. Un vino elegante, redondo, armónico y largo, que llega para poner a Rioja en el mapa internacional de los espumosos. Eso es Pandemonium, una puerta a lo desconocido y a un nuevo paradigma de vinos espumosos en España.

El Monasterio de San Millán de la Cogolla se encuentra en el Alto Najerilla, una región al suroeste de La Rioja dedicada al cultivo del cereal. Gracias a algunos archivos históricos encontrados en la Biblioteca Emilianense del monasterio, descubrimos que antaño estos campos también se destinaron al cultivo de la vid.

En 2015 comenzamos un proyecto de investigación y comprobamos que las condiciones climatológicas eran muy similares a las de la tan afamada Champagne, y cumplían con todos los requisitos para la elaboración de un espumoso de calidad.

Y acertamos. La combinación de su clima extremo con unos suelos privilegiados, unido a la elevada altitud de la zona, nos ha permitido elaborar dos espumosos de estilo “afilado”, con un frescor y una acidez muy singulares, imposibles de emular en cualquier otro rincón de nuestro país.