La pronunciada acidesa de Pandemonium el converteixen en un vi exclusiu, de bombolles subtils i suaus, però alhora vibrants i enèrgiques. La seva frescor troba l’equilibri perfecte amb la complexitat que li aporta la llarga criança en contacte amb les mares, cosa que li proporciona una enorme sensació de cremositat al paladar. Un vi elegant, rodó, harmònic i llarg, que arriba per posar Rioja al mapa internacional dels escumosos. Això és Pandemonium, una porta a allò desconegut ia un nou paradigma de vins escumosos a Espanya.

El Monestir de San Millán de la Cogolla es troba a l’Alto Najerilla, una regió al sud-oest de la Rioja dedicada al cultiu del cereal. Gràcies a alguns arxius històrics trobats a la Biblioteca Emilianenca del monestir, descobrim que antany aquests camps també es van destinar al cultiu de la vinya.

El 2015 vam començar un projecte de recerca i vam comprovar que les condicions climatològiques eren molt similars a les de la tan famosa Champagne, i complien tots els requisits per a l’elaboració d’un escumós de qualitat.

I encertem. La combinació del clima extrem amb uns sòls privilegiats, unit a l’elevada altitud de la zona, ens ha permès elaborar dos escumosos d’estil “esmolat”, amb una frescor i una acidesa molt singulars, impossibles d’emular a qualsevol altre racó del nostre país.