El Castañal és un vi elegant, sedós i molt subtil. La seva presència en copa és majestuosa, de color brillant i captivador amb llàgrimes denses que baixen lentament, reflectint la paciència amb què ha estat elaborat.
Al nas, es despleguen capes de complexitat que semblen interminables. Aromes fresques de fruites vermelles i negres com móres, nabius, aranyons, gerds, entrellaçades amb delicades pinzellades de roure, vainilla i clau d’olor, un toc lleuger de torrades fumades i notes fresques de farigola i romaní. La mineralitat es percep de manera subtil, però ferma, com un ressò que ressona a través del temps, recordant-nos el caràcter inimitable dels sòls de Viña El Castañal, la nostra vinya bonica.
A la boca, aquest vi és un amant seductor, envolta el paladar amb la seva textura sucosa i vellutada, mentre que una fresca acidesa li atorga una elegància vibrant. Els tanins dolços i integrats, acaricien sense pressa, deixant una sensació persistent i envoltant. El final és llarg, etern, gairebé com si volgués romandre a la nostra memòria per sempre.

Elaboració

Elaborem el vi de forma completament artesanal, des de la verema fins al desrapat gra a gra. Fermentem en tines obertes de roure francès, on introduïm el raïm sense premsar juntament amb neu carbònica, fent una pseudo maceració carbònica per potenciar la part més fruitera de la parcel·la. Posteriorment ho deixem reposar en bótes de roure francès, on busquem una aportació fina i subtil de la fusta, durant un temps aproximat de 14 mesos, temps en què es van assentant els trets minerals del vi fins aconseguir una rica subtilesa i elegància. Finalment, el repòs en ampolla serà una part fonamental en l’elaboració, ja que tota la riquesa que ofereix aquesta vinya requereix un període de temps oscil·lant en ampolla que acaba d’arrodonir totes les qualitats excel·lents.

L'entrada EL CASTAÑAL ha aparegut primer a Bons Vins.

Tebaida Nº5 és un vi de gran complexitat i marcat caràcter mineral. En aroma tenim pruna, cirera negra i closca de taronja. Al paladar és un vi amb cos complet, tanins suaus, rodons i un acabat magnífic.

Elaboració

Tebaida Nº5 és l’expressió pura de Viña Sapita i el que tractem en la seva elaboració és no entrar en el seu camí cap a aquesta expressió. Per això deixem que la vinificació es completi en bótes de roure francès obertes de 500 litres, sempre amb els llevats propis de la vinya. Observem perquè tot es desenvolupi amb normalitat, encara que rarament hem d’intervenir en aquest procés. Posteriorment descansa en bótes de 225 i 700 litres durant un període que sol rondar els 18 mesos. En aquest moment deixem que sigui el temps el que treballi amb el vi i ho deixem en boteller durant uns anys fins que s’acaba d’afinar.

L'entrada TEBAIDA Nº5 ha aparegut primer a Bons Vins.

Nemesio és un vi negre profund, suau i delicat. Combina aromes de baies silvestres, flors i moltes espècies que no dominen. El paladar està molt equilibrat i el temps en ampolla fa que la Mencía s’expressi de manera més tranquil·la.

Elaboració

Per no interferir en la subtilesa i delicadesa dels raïms que aquí creixen, un cop arriben al celler, realitzem maceracions molt curtes i fermentem amb els seus propis llevats en dipòsits de petita capacitat. La idea és obtenir tota la fruita i l’equilibri que ens ofereix San Salvador, la vinya més estable de totes les que treballem.
Posteriorment criem el vi en bótes de roure francès dels boscos d’Allier i Tronçais per un temps que ronda els 18 mesos, sempre en funció de l’estil de la collita amb què treballem.

L'entrada NEMESIO ha aparegut primer a Bons Vins.

Elaboració

És un vi que prové d’una viticultura de precisió, vinyes ecològiques i verema manual. Cada nova anyada cuidem meticulosament la manera de treballar les vinyes i el sòl respectant al màxim la biodiversitat i l’equilibri natural de l’entorn.
Per elaborar Tebaida fermentem el most en fudres de fusta de 500 litres i posteriorment el criem, al voltant de 16 mesos, en bótes de roure francès de diferents mides, 225, 400, 600 i 700 litres.

L'entrada TEBAIDA ha aparegut primer a Bons Vins.

Hombros és un vi elegant, amb untuositat i frescor en perfecte equilibri. Un vi molt aromàtic, amb gran nas a móres silvestres i nabius, i a delicades notes de flors d’estiu. Té un excel·lent equilibri de tanins madurs, acidesa viva i certa riquesa.

Elaboració

En elaborar Hombros ens obsessionem en certa mesura amb aportar-li la millor matèria primera, raïm procedent de les nostres vinyes ubicades a les parts mitjanes del Paratge Valdaiga, amb edats entre els 50 i els 100 anys, que aporten una producció controlada i una maduració lenta i pausada .
Per elaborar-la realitzem una premaceració en fred del raïm, en dipòsit d’acer inoxidable, per posteriorment iniciar la fermentació amb l’acció dels seus llevats indígenes.
Conclosa la fermentació, deixem un temps les mares fines en contacte amb el vi, per preparar-lo abans de la criança en bóta.
La bóta en aquest vi juga un paper important, no volem que sigui intrusiva, per la qual cosa fem servir un baix percentatge de fustes noves.

L'entrada HOMBROS ha aparegut primer a Bons Vins.

Elaboració

Els raïms de Mencía procedeixen de les parts més baixes de les nostres finques Viñas Sapita, San Salvador, Olarte, Valdepiñeiro, El Castanyal i Valdaiga, totes situades a Valtuille de Arriba, a la DO Bierzo, León.
En aquestes parts baixes trobem sòls argilosos, rics en matèria primera. Per aquest motiu, les vinyes allà presents van ser plantades en espatllera i amb un marc de plantació més dens, perquè les plantes competeixin naturalment entre si i n’equilibrin el vigor.
CASAR DE BÚRBIA Mencía s’elabora mantenint l’estil, la filosofia i la identitat del nostre celler. El vi es vinifica en petits dipòsits de 10.000 litres, on fermenten per separat els raïms de les diferents parcel·les de la nostra vinya, per definir posteriorment l’acoblament o barreja que conformarà cada nova anyada de CASAR DE BÚRBIA Mencía.
El vi es cria durant diversos mesos amb les pròpies lies i pells, la qual cosa el fa guanyar untuositat i complexitat. Finalment es fa una criança d’aproximadament 12 mesos en bóta de roure francès de segon o tercer any.

L'entrada CASAR DE BURBIA MENCIA ha aparegut primer a Bons Vins.

Elaboració

S’elabora amb raïms 100% Godello procedents de la zona alta de la nostra vinya Valdepiñeiro, sobre sòls rics a pissarra, quars i altres minerals.
Per elaborar-lo, un cop veremat a mà la parcel·la, refredem el raïm al celler, amb això garantim una major frescor en els seus matisos aromàtics.
Després d’un lleuger premsat, deixem que el most maceri amb les pells lleugerament per aportar una mica d’estructura a la boca.
La fermentació l’arrenca en acer inoxidable, però l’acaba en bótes usades de 500 i 600 litres de roure francès, on a més romandrà prop d’un any fins a completar la criança en roure, sempre en contacte amb les pròpies mares, que són remogudes periòdicament per evitar reduccions al vi.
La seva última etapa serà fora de les bótes, en dipòsits d’acer inoxidable, on el vi romandrà 7 mesos més en contacte amb les mares i s’acabarà d’estabilitzar i arrodonir.

L'entrada VALDEPIÑEIRO ha aparegut primer a Bons Vins.

Elaboració

CASAR DE BURBIA Godello està elaborat amb raïm 100% Godello de les vinyes  de Valdepiñeiro i Valdaigas, a Valtuille de Arriba. Són vinyes situades a uns 600 metres d’altitud, amb terres d’argila i pedres de mida mitjana que aporten al vi Godello la major expressió de les seves virtuts.
Després de premacerar el most amb fred, el fermentem a baixa temperatura en dipòsits d’acer inoxidable durant uns 45 dies. Posteriorment realitzem una criança llarga amb les seves mares fines durant vuit o nou mesos, cosa que li permet guanyar en aroma i en boca.

L'entrada CASAR DE BURBIA GODELLO ha aparegut primer a Bons Vins.