Notes de Tast:
El espectacular color violeta del Syrah ens transporta mentalment als vius colors de la vinya, i més als pàmpols dels ceps afectats pel decaïment del Syrah. La intensitat d’aromes de fruita negra com la murta, la mora negra i els nabius, es combinen amb els tocs especiats de pebre i regalèssia, coneguda com la tipicitat del Syrah als climes mediterranis. En boca és un vi golós i cruixent alhora pels seus tanins sedosos.

L'entrada MISTERIÓS SYRAH ha aparegut primer a Bons Vins.

Nota de tast:
Intens color granat tenyeix la copa i les denses llàgrimes que s’agafen al vidre. Confitures de maduixa madura, prunes negres i regalèssia negra evoquen la seva maduresa però sense perdre frescor al nas. Tocs balsàmics de cedre, anís i tacte vellutats ens embriaguen el paladar.

Varietat i edat de la vinya: 100% Cabernet Franc. Vinya de 20 anys.
Sucres residuals: 147 g/l.
Vi sense filtrar.

L'entrada MUJERES Y SUEÑOS ha aparegut primer a Bons Vins.

Collita manual en caixes de 15 kg.
Fermentació: espontània amb llevats autòctons en acer inoxidable a 12ºC.
Fermentació en bota: un 10% del Xarel·lo ha fermentat en bota, tal i com feien els rebesavis, per donar més estructura, complexitat i tocs balsàmics que li donen un caire vinós a aquest escumós de
llarguíssima criança.
Criança sobre lies amb battonage a la tardor: el cupatge de les 3 varietats es fa un cop finalitzada la fermentació. Treballem les lies del Xarel·lo i el Macabeu amb battonage per afinar l’acidesa d’aquests vins base i preparar el vi per presa d’escuma.
Clarificació i Filtració: aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat, però sí que el fem passar el fred l’hivern a la intempèrie perquè es destinarà a una segona fermentació dins la botella: Mètode Clàssic o Champenoise.
2ª Fermentació: dins la botella els llevats dits Saccharomyces cerevisiae bayannus converteixen els sucres en gas carbònic, unes 6 atmosferes de bombolles de CO2 queden segrestades dins del vi en finalitzar la fermentació conformant l’apreciada escuma.

Notes de Tast:
Finíssimes bombolles exalten la tranquil·litat amb què la botella s’ha mantingut dins la cava durant 10 anys. La qualitat del raïm i els 10 anys de criança són la clau de la finor i cremositat d’aquest escumós.
Aromes de flor blanca, poma madura, cítrics i codonyat aporten sensació de frescor i alhora complexitat d’aromes.
En boca, la finor de l’escuma ens acarona el paladar, despertant les papil·les gustatives. Estructurat com un vi tranquil però fresc i dinàmic, aquest cava ens regala gran amplitud i equilibri en boca, apart d’una extrema elegància.

L'entrada VIBLIOTECA FAMILIAR ha aparegut primer a Bons Vins.

Collita: manual en cabassos de 18 kg.
Fermentació: espontània amb llevats autòctons en acer inoxidable a 12ºC.
Criança sobre lies amb battonage a la tardor per afinar l’acidesa del Xarel·lo.
Clarificació i Filtració: aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat, però sí que el fem passar el fred l’hivern a la intempèrie perquè es destinarà a una segona fermentació dins la botella: Mètode Clàssic o Champenoise.
2ª Fermentació: dins la botella els llevats dits Saccharomyces cerevisiae bayannus converteixen els sucres en gas carbònic, unes 5 atmosferes de bombolles de CO2 queden segrestades dins del vi en finalitzar la fermentació conformant l’apreciada escuma.

Notes de Tast:
La finor i cremositat d’aquest escumós es digna de la millor expressió del Xarel·lo en una excepcional anyada que aquestes vinyes envoltades de bosc van madurar amb calma i sense cap estrès.
Aromes de flor blanca, poma, anís estrellat, notes cítriques i meloses aporten sensació de frescor i alhora llepolia.
En boca, la sedositat de l’escuma ens acarona el paladar , despertant les papil·les gustatives. Fresc i dinàmic, aquest escumós mostra gran equilibri en boca, apart d’una extrema elegància.

L'entrada QUINTESSENCE ha aparegut primer a Bons Vins.

Notes de Tast:
El color fucsia pàl·lid que recorda el color d’una Buguenvíl·lea, és característic de la varietat Syrah.
Aquest escumós té aroma afruitat, floral i alhora records d’argila fèrrica combinat per la màgia de la Syrah. La Macabeu aporta frescor i el Syrah cremositat amb gran amplitud de boca. Cirera confitada, grosella i magrana aporten frescor i complexitat d’aromes. En boca, la viva dinàmica de l’escuma ens diverteix el paladar, despertant les papil·les gustatives. En retronasal la taronja sanguina i la violeta ens regalen fragàncies amb peculiar toc varietal.
Fermentació mètode Ancestral: espontània amb llevats autòctons a 12ºC. Començant a un dipòsit d’acer inoxidable i acabant-se dins la botella doncs embotellem quan resten uns 22 grams/litre de sucres provinents del most del raïm. Per tant només raïm (sense cap sucre afegit ni altre substància per fermentar) i una punta insignificant de sulfits afegits a la premsa són els ingredients d’aquest vi. L’anàlisi de laboratori confirma que conté menys de 10mg/l de SO2 total.
Aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat, per tant pot presentar cristalls o pòsits segons l’època en que l’hem desgorjat.

L'entrada BB BABY BUBBLES ANCENTRAL ROSÉ ha aparegut primer a Bons Vins.

Notes de Tast:
El color daurat d’aquest Xarel·lo ens mostra la maduresa homogènia equilibrada d’aquesta vinya tan vella com especial. Els aromes d’albercoc madur, llima i pruna groga donen pas a sensacions olfactives com la frescor i la vivesa en nas d’un vi àcid però amable. Sabors iodats i salins en final de boca combinen amb textures untuoses. Finalment el seu fons lleugerament amarg i carbonatat diverteix el nostre paladar.

L'entrada MISTERIÓS XAREL·LO ha aparegut primer a Bons Vins.

Notes de Tast:
L’esperit floral, sedositat i golosia de la mare, la Garnatxa, s’amalgama amb el caràcter opulent i balsàmic del pare, el Cabernet Sauvignon, oferint-nos un yin yang sensorial.
Cassis, grosella i pruna envaeixen l’olfacte junt amb tocs balsàmics com sàndal blanc i pebre rosa.
En boca és vigorós i estructurat. Àcid, golós, amb tanins madurs i cruixents. Tocs balsàmics donant sensació fresca i vibrant. L’amplitud i frescor d’aquest Marselan sedueix el nostre paladar convidant a un maridatge amb plats poderosos com peix blau o carns roges, però el nostre maridatge preferit és: Xocolata 70% cacau!

Collita: Finals Setembre, lluna ascendent i dia Fruit.
Fermentació: llevats autòctons que van fermentar de forma espontània en fred, 22/24ºC amb les seves pells durant 22 dies.
Premsat: Premsa vertical en dia Fruita/descendent.
Malolàctica: espontània a mitjans d’Octubre finalitzant el 27 d’Octubre, 3 dies després trasbalsem.
Criança en bóta: 8 mesos en bota de roure francès 300 litres, torrat lleuger i usada d’un vi blanc.
Clarificació i Filtració: Aquest vi no s’ha clarificat ni filtrat per tal de respectar al màxim l’expressió del terroir, per tant pot tenir una mica de pòsit.

L'entrada MARSELAN ha aparegut primer a Bons Vins.

Varietat de vinífera i edat de la vinya:
50% Xarel·lo vinya de 55 anys en terreny argil·lo-calcari, profund ric en carbonat càlcic
50% Xarel·lo en terreny argil·lo-calcari profund ric en carbonat càlcic i pH una mica bàsic. Vi sense sulfitar ni filtrar. Producció Limitada de 4900 ampolles dividides en 3 lots de fermentació diferents. Collita: manual en caixes de 18 kg. Fermentació: amb llevats autòctons en acer inoxidable a 13-14ºC.

Presa d’escuma: Quan el Xarel·lo és a la recta final de fermentació baixem la temperatura per alentir-la. Amb 20-24 g sucre embotellem. Així, la presa d’escuma es realitza sense afegir sucres exògens a les nostres vinyes (a diferència del mètode Champenoise).

Nota de Tast:
El Baby Bubbles demostra que la qualitat del raïm és clau per tenir finor i cremositat a l’escuma quan no realitzem llarg envelliment. Aromes de raïm, nèctar d’acàcia i cítrics descriuen aquest escumós com a fresc i llaminer. A la boca, l’escuma ens acarona el paladar, ens fa reviure els perfums de la verema. Pura essència vitícola.

L'entrada BB BABY BUBBLES ANCESTRAL ha aparegut primer a Bons Vins.