Toro va ser un dels grans descobriments dels nostres viatges a la recerca de vinyes. El 2005 ens trobem allà amb la major quantitat de vinyes centenàries i prefil·loxèriques que havíem vist, amb uns sòls sorrencs perfectes per a la vinya i un clima continental idoni per evitar l’aparició de malalties. Totes aquestes condicions havien propiciat el manteniment d’una viticultura ancestral, basada en el respecte dels ritmes naturals.
Però, sens dubte, el més especial que trobem a Toro van ser els seus viticultors, homes i dones amb un aferrament emocional a la terra, a la qual han dedicat esforç, saviesa, respecte i sacrifici durant generacions. Per això, ells posen cara als vins de Bodega Matsu, una paraula japonesa que significa “esperar” i transmet la filosofia d’aquest projecte. Esperar que la natura segueixi el seu curs, que les vinyes compleixin 100 anys, esperar el moment perfecte per obrir una ampolla de vi.
Amb El Pícaro, El Recio, El Viejo i La Jefa hem volgut elaborar vins que conserven la potència tradicional de les vinyes de Toro, però unint-la amb la frescor i elegància que caracteritza tots els nostres vins.