Variedad y edad del viñedo: 100% Syrah, viñedo de 20 años.

Cosecha manual, a finales de Agosto en luna ascendente y día Flor.
Maceración peculiar corta hasta la fermentación con levaduras autóctonas a 22/24ºC sobre sus pieles durante 24 días. Fermentación maloláctica espontánea a principios de octubre, cuando trascolamos a las barricas, donde harán crianza en roble francés durante 9 meses.
No clarificado ni filtrado para respetar al máximo la expresión del terruño, puede presentar precipitados. Producción limitada de 2200 Botellas.
Notas de Cata:
El espectacular color violeta del Syrah nos transporta mentalmente a los vivos colores del viñedo, y más a los pámpulos de las cepas afectadas por el decaimiento del Syrah. La intensidad de aromas de fruta negra como el mirto, la mora negra y los arándanos, se combinan con los toques especiados de pimienta, conocida como la tipicidad del Syrah en los climas mediterráneos. En boca es un vino goloso y crujiente a la vez por sus sedosos taninos.

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Cosecha manual en cajas de 15 kg.
Fermentación: espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable a 12ºC.
Fermentación en bota: un 10% del Xarel·lo ha fermentado en bota, tal y como hacían los tatarabuelos, para dar más estructura, complejidad y toques balsámicos que le dan un cariz vinoso a este espumoso de
larguísima crianza.
Crianza sobre lías con battonage en otoño: el coupage de las 3 variedades se realiza una vez finalizada la fermentación. Trabajamos las lías del Xarel·lo y Macabeo con battonage para afinar la acidez de estos vinos base y preparar el vino para toma de espuma.
Clarificación y Filtración: este vino no se ha clarificado ni filtrado, pero sí lo hacemos pasar el frío en invierno a la intemperie porque se destinará a una segunda fermentación en la botella: Método Clásico o Champenoise.
2ª Fermentación: dentro de la botella las levaduras llamadas Saccharomyces cerevisiae bayannus convierten los azúcares en gas carbónico, unas 6 atmósferas de burbujas de CO2 quedan secuestradas dentro del vino al finalizar la fermentación conformando la apreciada espuma.

Notas de Cata:
Finísimas burbujas exaltan la tranquilidad con la que la botella se ha mantenido en la cava durante 10 años. La calidad de la uva y los 10 años de crianza son la clave de la finura y cremosidad de este espumoso.
Aromas de flor blanca, manzana madura, cítricos y membrillo aportan sensación de frescura y al mismo tiempo complejidad de aromas.
En boca, la finura de la espuma nos acaricia el paladar, despertando las papilas gustativas. Estructurado como vino tranquilo pero fresco y dinámico, este cava nos regala gran amplitud y equilibrio en boca, aparte de una extrema elegancia.

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Cosecha: manual en capazos de 18 kg.
Fermentación: espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable a 12ºC.
Crianza sobre lías con battonage en otoño para afinar la acidez del Xarel·lo.
Clarificación y Filtración: este vino no se ha clarificado ni filtrado, pero sí que lo hacemos pasar el frío en invierno a la intemperie porque se destinará a una segunda fermentación en la botella: Método Clásico o Champenoise.
2ª Fermentación: dentro de la botella las levaduras llamadas Saccharomyces cerevisiae bayannus convierten los azúcares en gas carbónico, unas 5 atmósferas de burbujas de CO2 quedan secuestradas dentro del vino al finalizar la fermentación conformando la apreciada espuma.

Notas de Cata:
La finura y cremosidad de este espumoso es digna de la mejor expresión del Xarel·lo en una excepcional añada que estos viñedos rodeados de bosque maduraron con calma y sin ningún estrés.
Aromas de flor blanca, manzana, anís estrellado, notas cítricas y melosas aportan sensación de frescura ya la vez golosina.
En boca, la sedosidad de la espuma nos acaricia el paladar, despertando las papilas gustativas. Fresco y dinámico, este espumoso muestra gran equilibrio en boca, aparte de una extrema elegancia.

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Notas de Cata:
El color fucsia pálido que recuerda el color de una Buganvilla, es característico de la variedad Syrah.
Este espumoso tiene aroma afrutado, floral y al mismo tiempo recuerdos de arcilla férrica combinado por la magia de la Syrah. La viura aporta frescura y la Syrah cremosidad con gran amplitud de boca. Cereza confitada, grosella y granada aportan frescura y complejidad de aromas. En boca, la viva dinámica de la espuma nos divierte el paladar, despertando las papilas gustativas. En retronasal la naranja de sangre y la violeta nos regalan fragancias con peculiar toque varietal.
Fermentación método Ancestral: espontánea con levaduras autóctonas a 12ºC. Empezando en un depósito de acero inoxidable y acabándose en la botella pues embotellamos cuando quedan unos 22 gramos/litro de azúcares provenientes del mosto de la uva. Por tanto sólo uva (sin ningún azúcar añadido ni otra sustancia para fermentar) y una punta insignificante de sulfitos añadidos a la prensa son los ingredientes de este vino. El análisis de laboratorio confirma que contiene menos de 10mg/l de SO2 total.
Este vino no se ha clarificado ni filtrado, por tanto puede presentar cristales o posos según la época en que hemos hecho el degüelle.

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Notas de Cata:
El color dorado de este Xarel·lo nos muestra la madurez homogénea equilibrada de este viñedo tan viejo como especial. Los aromas de albaricoque maduro, lima y ciruela amarilla dan paso a sensaciones olfativas como la frescura y la viveza en nariz de un vino ácido pero amable. Sabores yodados y salinos en final de boca combinan con texturas untuosas. Por último su fondo ligeramente amargo y carbonatado divierte nuestro paladar.

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Notas de Cata:
El espíritu floral, sedosidad y golosía de la madre, la Garnacha, se amalgama con el carácter opulento y balsámico del padre, el Cabernet Sauvignon, ofreciéndonos un yin yang sensorial.
Cassis, grosella y ciruela invaden el olfato junto a toques balsámicos como sándalo blanco y pimienta rosa.
En boca es vigoroso y estructurado. Ácido, goloso, con taninos maduros y crujientes. Toques balsámicos dando sensación fresca y vibrante. La amplitud y frescura de este Marselan seduce a nuestro paladar invitando a un maridaje con platos poderosos como pescado azul o carnes rojas, pero nuestro maridaje preferido es: ¡Chocolate 70% cacao!

Cosecha: Finales Septiembre, luna ascendente y día Fruto.
Fermentación: levaduras autóctonas que fermentaron de forma espontánea en frío, 22/24ºC con sus pieles durante 22 días.
Prensado: Prensa vertical en día Fruta/descendente.
Maloláctica: espontánea a mediados de Octubre finalizando el 27 de Octubre, 3 días después trasiegamos.
Crianza en barrica: 8 meses en barrica de roble francés 300 litros, tostado ligero y usada de vino blanco.
Clarificación y Filtración: Este vino no se ha clarificado ni filtrado para respetar al máximo la expresión del terroir, por tanto puede tener algo de poso.

L'entrada MARSELAN ha aparegut primer a Bons Vins.

Variedad de vinifera y edad de la viña:
50% Xarel·lo viña de 55 años en terreno arcillo-calcáreo, profundo rico en carbonato cálcico
50% Xarel·lo en terreno arcillo-calcáreo profundo rico en carbonato cálcico y pH un poco básico. Vino sin sulfitar ni filtrar. Producción Limitada de 4900 botellas divididas en 3 lotes de fermentación diferentes. Cosecha: manual en cajas de 18 kg. Fermentación: con levaduras autóctonas en acero inoxidable a 13-14ºC.

Toma de espuma: Cuando el Xarel·lo está en la recta final de fermentación bajamos la temperatura para ralentizar la fermentación. Con 20-24 g azúcar embotellamos. Así la toma de espuma se realiza sin añadir azúcares exógenos a nuestras viñas (a diferencia del método Champenoise).

Nota de Cata:
El Baby Bubbles demuestra que la calidad de la uva es clave para tener finura y cremosidad en la espuma cuando no realizamos largo envejecimiento. Aromas de uva, néctar de acacia y cítricos describen este espumoso como fresco y goloso. En boca, la espuma nos acaricia el paladar, nos hace revivir los perfumes de la vendimia. Pura esencia vitícola.

L'entrada BB BABY BUBBLES ANCESTRAL ha aparegut primer a Bons Vins.